专访 | 从【侍酒师100】毕业的年轻人，后来都怎样了？
侍酒师画报 2022年05月27日
【侍酒师100】第二期毕业合影
去年，【侍酒师100】开办了三期13班，共有约270名学员报读，远超于原计划的100人目标。
从课程毕业后，学员们继续扎身于餐饮业，将课上所学内容付诸日常工作实践，不仅个人水平得到很大提升，同时也为所在餐厅/酒店/酒吧创造了更好的效益。
近日，《侍酒师画报》采访了十五位参加过2021年【侍酒师100】的学员，他们中大多数都曾担任班长，还有两位“最佳学员”，对于课程也有较深的感悟。
本篇收录了目前在北京、上海和青岛工作的七位受访学员的答复（顺序不分先后），下篇将有八位来自深圳、杭州、成都、厦门的学员参与，敬请期待。
张超（北京）JE | 运营总经理
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请简单介绍一下自己。
A：我从事餐饮行业，初期因工作关系，接触过名庄葡萄酒的品鉴会，所以对葡萄酒产生了兴趣并开始自学，后来参加了【侍酒师100】第一期课程。
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在【侍酒师100】得到的启发/感悟是什么？上课过程中印象最深刻的一件事是？
A：侍酒师是一个具有高级美学和匠人精神的职业。在这里，学员们都可以很好地因为葡萄酒和侍酒师规划自己职业的发展前景。
令我印象最深刻的是宁夏酒庄产区学习之旅，在宁夏贺兰山脚下，见到宁夏葡萄酒人的匠人精神，从“干沙滩”成为寸土寸金的“金沙滩”的故事——“中国葡萄酒，当今世界殊”。
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从【侍酒师100】毕业后，发现课程为工作实践带来了怎样的帮助？（自己或同学的经历）
A：开始享受学习，毕业后也继续学习。同学间相互交流和探讨，也会经常组织一起学习和盲品。
很多人都带来了好消息，有人被挖走，在企业内升职，或自己做起了葡萄酒老板，并没有听到有人离开行业。这证明了学会、学好侍酒师工作，照着在国内的蓬勃发展势头，前途无量。
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您认为【侍酒师100】未来的改进方向是什么，如何让这一平台变得更好？
A：【侍酒师100】由Tommy先生创办，他本人就是一张侍酒师的国际名片，是整个国内甚至亚洲侍酒师行业的引领者和贡献者。
谈不上未来的改进方向，我作为初学者，看到同学们认真努力学习成为合格的侍酒师，对自己的职业生涯规划有很大帮助。选择了就把“它”做好，这一平台需要大家多沟通、多交流、多互动，一起学习成长。
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一句话表示自己对【侍酒师100】的想法。
A：侍酒师是一个有传承意义的行业，因为专业不断提升，受到肯定和尊重。中国侍酒师的未来，我们一起见证。“侍酒师们努力啊！”
Steven 杨斌（北京）德胜门华宇假日酒店 | 西餐厅＆大堂吧经理兼侍酒师
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请简单介绍一下自己。
A：我参加的是2021年【侍酒师100】第二期课程，起初是调酒师，而后逐步转为侍酒师。现在每天负责餐厅的运营管理，酒水的采购与库存整理，酒单的设计与制定。
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在【侍酒师100】得到的启发/感悟是什么？上课过程中印象最深刻的一件事是？
A：在课程中感受到侍酒师行业一定要保持谦虚的态度与不断学习、实践的心态，印象最深的是分组设计酒单，大家集思广益，发现了很多不同的闪光点。
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从【侍酒师100】毕业后，发现课程为工作实践带来了怎样的帮助？（自己或同学的经历）
A：课程帮助纠正了自己在侍酒服务工作中的一些暗病，提高了服务细节与行业认知。
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您认为【侍酒师100】未来的改进方向是什么，如何让这一平台变得更好？
A：【侍酒师100】未来可以增加更多的侍酒师入门课程，让更多的年轻人加入到这个有意义的行业中来。
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一句话表示自己对【侍酒师100】的想法。
A：希望【侍酒师100】可以“百年侍酒师”，不仅仅只是学习，更是一种传承与精神。
Henry 童星（上海）和平饭店 | 侍酒师
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请简单介绍一下自己。
A：我于18年加入和平饭店，当时做的是调酒师，对酒水一直都很感兴趣。2021年报名参加了【侍酒师100】第一期，毕业以后转职成为侍酒师。工作内容和大多数侍酒师一样，负责酒水销售、酒单设计、库存管理、培训员工等。
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在【侍酒师100】得到的启发/感悟是什么？上课过程中印象最深刻的一件事是？
A：在【侍酒师100】课程学习中，作为一个新人，我清晰地认识到自己和前辈们的差距，也懂得这是一个需要不断学习的职业，长路漫漫，任重道远。
上课过程中印象最深刻的一件事，是4月23日上完课以后，同学们和Tommy一起度过了人生中第一个亚洲侍酒师日。
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从【侍酒师100】毕业后，发现课程为工作实践带来了怎样的帮助？（自己或同学的经历）
A：从【侍酒师100】毕业后，我觉得我最大的收获是实际操作能力大大提高，也更加标准规范。以前学的WSET课程大多停留在理论知识上，但是【侍酒师100】会有更多标准且复杂的操作机会，对比赛也很有帮助。
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您认为【侍酒师100】未来的改进方向是什么，如何让这一平台变得更好？
A：期待【侍酒师100】未来陆续推出更多高阶课程，这门课程对于刚刚入行的萌新简直太重要了。
努力学习，做好本职工作，保持低调谦逊，给这门课程带来更多更好的口碑，才能让这个平台变得更好。
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一句话表示自己对【侍酒师100】的想法。
A：【侍酒师100】带我进入了一个我非常喜欢的行业。
Roo 戴正平（上海）原KOR Shanghai侍酒师助理
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请简单介绍一下自己。
A：我叫戴正平，之前在KOR Shanghai担任侍酒师助理。
最初我学的是西餐，偶然在上海的一家精酿啤酒吧感受到了啤酒的魅力，发现啤酒竟也可以如此丰富多彩，于是被深深地吸引了。
这之后，我在KOR Shanghai跟随首席侍酒师日本国际酒匠Alan Chang学习包括葡萄酒、清酒、金酒和啤酒在内的各类专业知识，由此踏入了侍酒师行业。
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在【侍酒师100】得到的启发/感悟是什么？上课过程中印象最深刻的一件事是？
A：在参加2021年的【侍酒师100】第三期上海班课程前，我真正系统性学习葡萄酒的时间其实不到六个月，而【侍酒师100】上课期间的高强度学习是之前从未有过的。不过与之相对的是大量的知识，帮助我认识到从前的错误并作改正，也为我带来了更有效率的学习方式。
想要在短短数天内就将海量知识充分吸收，对我来说蛮难的，但也并非没有“捷径”可走，那就是与各位同学合作。
在考试前，我会与几个最为要好的同学结伴复习、互相抽问，当遇到难以攻克的部分时，则思考如何巧记知识点。那段与同期伙伴们朝夕相处的点点滴滴，便是我在【侍酒师100】课程期间印象最深的事。
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从【侍酒师100】毕业后，发现课程为工作实践带来了怎样的帮助？（自己或同学的经历）
A：举一个最简单的例子：原本开起泡酒时，我只一味地想着拉开设计好的封条，但【侍酒师100】让我认识到，侍酒服务也是给客人展示的过程。因此课程结束后，我几乎每次在开起泡酒时，都会下意识地想到掏出酒刀割开纸帽。
课程内容以及模拟考试对侍酒服务有着严格的要求，开酒、侍酒甚至走路的方向都有标准，这些教授的内容足以使一个新人成为合格的初级侍酒师。
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您认为【侍酒师100】未来的改进方向是什么，如何让这一平台变得更好？
A：虽然我是侍酒师，但同时也在学习日本酒。尤其是近几年，清酒已经逐渐进入各个等级的餐厅中，且凭借其独特的风味与搭餐特性在酒单中占有一席之地。如果【侍酒师100】能够再多一些日本酒相关知识，我相信对将来的同学来说会有很大帮助。
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一句话表示自己对【侍酒师100】的想法。
A：祝愿【侍酒师100】能够越办越好！同时也希望将来不仅仅是侍酒师参加课程，更多同在餐饮行业工作、虽然不是侍酒师但也热爱美酒的伙伴们也能够参与其中，发展更多专业的餐饮人才。
Mark 吴培（上海）南麓荟馆 | 侍酒师兼酒水主管
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请简单介绍一下自己。
A：第一次接触葡萄酒是在实习的酒店，但那时候只是略懂皮毛。真正步入葡萄酒领域是在2020年，那时候由于疫情影响了工作，压力比较大，但好处是多了一些空闲时间可以自修学习，就开始向侍酒师转型。目前在餐厅里负责酒水采购、酒水服务、酒窖管理、酒水培训工作。
2021年【侍酒师100】第一期课程即将开班，一位盲品好友告诉我这是一次难得的学习机会，发了招募链接给我，鼓励我去参加。我向领导请示后，就立刻报名参加了【侍酒师100】上海班第一期的课程。
Q
在【侍酒师100】得到的启发/感悟是什么？上课过程中印象最深刻的一件事是？
A：参加【侍酒师100】最大的收获是侍酒师要做到终身学习。获取知识需要主动向老师请教，主动与同学互相交流，日积月累。积跬步，方以至千里。【侍酒师100】培养了年轻的侍酒师，帮助他们，为真正对侍酒服务感兴趣的年轻人们寻找到一些学习的渠道。
上课过程中印象最深刻的一件事，是有次我们在罗斯福公馆上课时，Tommy老师正讲得渐入佳境、同学们听得心驰神往的时候，忽然Tommy兴奋地说了一句：“哇，快看，好大一条船！”我和同学们一起转头向窗外看，果然有一艘非常巨大的货轮经过！从那时起，我们发现Tommy其实拥有一颗年轻的心，除了会讲干货，经常也有诙谐幽默的时刻。
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从【侍酒师100】毕业后，发现课程为工作实践带来了怎样的帮助？（自己或同学的经历）
A：①参加酒庄实地访问，学习葡萄酒种植酿造，了解了“从一颗葡萄变成葡萄酒”的全过程。
②参加【侍酒师100】课程开阔了我的眼界，丰富了我的见识，认识了更多年轻有为、积极向上的优秀侍酒师。
④现在很多老板招聘时会特别关注取得【侍酒师100】认证的侍酒师，我觉得这是一个很不错的现象。
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您认为【侍酒师100】未来的改进方向是什么，如何让这一平台变得更好？
A：①期待【侍酒师100】如果有其他酒类的课程就更好了。
②侍酒师是一个辛勤工作的群体，希望我们能保持乐观、勤奋、谦逊、好学的心态，每个人为侍酒师出点力，希望这个行业更专业、更壮大！
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一句话表示自己对【侍酒师100】的想法。
A：目前疫情严重，但是【侍酒师100】的学习不能搁浅。不能上课/上班的时候，建议大家把有限的时间和精力用在学习知识和提升自我上面，不断充实自己。解封后，就是运用胸中所学，全身心投入工作的时刻！
Chloe 陈锦艳（上海）J酒店上海中心·天之錦Heavenly Jin | 餐厅副经理
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请简单介绍一下自己。
A：去年在侍酒师朋友的介绍下，参加了【侍酒师100】第二期的课程。虽然在上海工作，但由于上海班太火爆导致满员了，在Tommy的推介下，转战去了杭州班。
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在【侍酒师100】得到的启发/感悟是什么？上课过程中印象最深刻的一件事是？
A：参加此次的课程一是印象深刻，二是收获颇丰。印象深刻的是每逢有课的月份，在下班很晚的凌晨要回去收拾行李，乘坐最早那班从上海到杭州的高铁，去赶早上九点半的课。迎着朝阳，渴求知识的心也随着清晨的微风荡漾了起来，而我收获的是对酒及其历史文化更广的知识面。
课程中期时，有一节需要分小组做酒单的课。我们一组四位队员在激烈的讨论后做出了一份酒单，大家兴奋地轮流讲解思路，那一刻互相夸赞酒单甚至可以印刷了。虽然夸张了一点，但的确体会到了在学习中互相帮助、互相成就的快乐了。
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从【侍酒师100】毕业后，发现课程为工作实践带来了怎样的帮助？（自己或同学的经历）
A：课程非常具有实用性。在之后的整个工作过程中，除日常运营外，我会更多关注酒方面的内容，例如酒单设计以及酒类选种。
其次，当与客人交流的时候，我也会分享一些心得，推荐酒款，一起品酒。这在维护客户关系方面起到了很大作用，同时也让我交到了新朋友。
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您认为【侍酒师100】未来的改进方向是什么，如何让这一平台变得更好？
A：我认为可以尝试向专业学校进军，尤其是酒店管理学校，一方面拓展大家对酒文化的认知，另一方面为各大酒店及酒吧餐饮业提供储备人才资源。
【侍酒师100】就像是一根脐带，不断地把酒知识的养分输送给学子。正因为起到了如此重要的衔接作用，平台本身也需要注入新的血液，吸纳新讲师。文化本身也需要传承。
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一句话表示自己对【侍酒师100】的想法。
A：【侍酒师100】对培育一代又一代年轻侍酒师作出了贡献，更适合用一句话来归纳：We can’t do everything, but we can all do something.
Wells 王子岙（青岛）铭家食集 | 侍酒师
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请简单介绍一下自己。
A：我是Wells，目前在青岛的铭家餐饮工作，负责门店的酒水运营。
由于自小受到家人熏陶，我喜欢没事“整两盅”。葡萄酒对于我来说是优雅、神秘的代名词，大学时刚接触便一发不可收拾，于是自己考了WSET L3。后来听闻有一种叫“侍酒师”的职业，既能喝酒又能赚钱，既能满足我的交流欲望又逼格满满，就一心为了成为侍酒师而努力。
【侍酒师100】第一期开班的时候，因为当时还在实习，所以没赶上，后面第二期的招募一启动，我就直接报名了。那是我刚刚成为门店侍酒师第一年，对我来说帮助很大。
Q
在【侍酒师100】得到的启发/感悟是什么？上课过程中印象最深刻的一件事是？
A：最大的感悟就是，作为侍酒师不止要学葡萄酒，其他所有带酒精的饮品都需要掌握，对于葡萄酒更是要精通。
印象中最深刻的是清酒的那次餐酒搭配，一次非常新奇的体验，因为之前都没怎么喝过清酒，很有意思。
Q
从【侍酒师100】毕业后，发现课程为工作实践带来了怎样的帮助？（自己或同学的经历）
A：毕业后最明显的感受就是，跟客人聊起各种酒水变得非常自信，如果遇到比较懂酒的客人，还可以一起交谈品酒。感觉客人对于我们也更加信任了，能够游刃有余地处理客人提出的各种问题，还是很不错的。
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您认为【侍酒师100】未来的改进方向是什么，如何让这一平台变得更好？
A：今后还可以多讲一些有关餐厅酒水运营的知识，适当扩充一下不同地方开课的班级人数。
Q
一句话表示自己对【侍酒师100】的想法。
A：极佳的课程，CMS的通关好帮手。
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