《侍酒师画报》、《调酒师画报》资深编辑，美国加州大学伯克利分校哲学学士，西班牙IE商学院MBA。shiyetoutiao

毕承良 Danielshi-yetoutiao.cn

瑞华酒窖副总经理，Mad Bottle魔瓶葡萄酒餐厅Co-Founder，资深葡萄酒行业从业者。shi-yetoutiao

平价的酒有可能会好喝吗？探讨这个话题的初衷是因为去年读到了林裕森老师的新作《生命不可过滤》的一篇文章，里面说越便宜的酒有时候反而越好喝。读的当下还没什么感觉，但这次疫情隔离的时候，我发现真正好喝、并且喝了很享受的酒，反而都是些简单易饮不贵、开瓶即饮的酒；那些越贵、架构大、要醒个几小时的酒，反而喝起来很有压力，甚至要花力气才能喝得明白。食业-头条

这个话题确实是蛮复杂的。首先每个人定义一款酒是否好喝的标准都不一样。有些人喜欢香气复杂，结构扎实的大酒，有些甚至将高酒精度视为好喝的关键，也有人喜欢简单易饮的酒，心情环境都会影响好喝不好喝的判断。我自己认为，判断一酒好喝与否的关键，是酒能否给你带来愉悦感，说得更加具体一些：我喜欢那种有生命力却又不咄咄逼人、有能量却又不失优雅的酒，能够喝出葡萄园大致的画面以及风土的酒。

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你定义好喝的酒，跟许多传统意义上价格高、评分高的“大酒”背后的审美逻辑是否一致？我指的大酒就是那些成熟度高、萃取多、单宁明显、骨架宏大，甚至运用了许多先进酿造工艺堆叠和雕琢出来的葡萄酒。

不管是从品牌和价格来看，或是从口感架构上来看的大酒，大多都会有较多的人为干预，毕竟这些品牌酒庄容不得犯错和冒险，因此人为掌控几乎成了必须。不过万事皆有利弊，过多的人为干预会限制了葡萄酒的生命力和其自由发展的能力。我个人认为这样的大酒通常会在特殊的日子或特别的场合才适合饮用，并且通常需要较长的醒酒时间和精准的侍酒流程，不然可能会错过大酒的最佳表现。

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这或许也解释了为什么我觉得隔离期间，反而平价的酒，越好喝的原因了。这些精心雕琢过的葡萄酒可能真的得配上一桌菜跟几个朋友分享才会比较尽兴。如果是自己在家，备几瓶桃红、意大利Gavi、易饮的雷司令、或是年轻的里奥哈，就能喝得很尽兴了。而且这些酒都不贵，与其花大钱开一瓶单宁涩口的大酒，隔离期间我宁愿多备几瓶轻松的小酒。shi-ye-toutiao.cn

喝酒是一件可以放松和释放情绪的事情，也是一件开心的事。不同的场合会有不同的喝酒形式，根据这些不同场合搭配不同的酒可能是解决方案。轻松自在的独酌或者跟好朋友喝些酒微熏，那么我会挑一些易饮、轻松果汁感强的小酒；而如果是商务宴请的话，可以根据宴请对象来选择一些中度到饱满酒体的且有一定品牌的酒。食业-头条

葡萄酒一旦过了一个基础的价格，过高的抬价与好不好喝之间或许没有直接的联系。那些酒庄或经销商推销的顶级旗舰酒款，虽然更高级、酿造中做了更多，但却不一定适合每个人，其入门款可能反而更适合大部分饮用场景。这也带到我想讨论的第二个话题，像自然酒这类较为容易喝、且没有太多包袱的酒，如今会越来越受欢迎，背后是不是也有类似的原因——即大家开始追求适饮、易入口的葡萄酒？Daniel你自己也开了一家自然酒吧，对此有什么看法？shiyetou-tiao.cn

我想我们指的都是酿造方面没有瑕疵的自然酒，像过高的Brett、VA、Mousiness（鼠味），这些都不在讨论范围。酿的好的自然酒虽然种类风格多变，但有几个共同特点。其中最重要的点是“干净”，有着更加纯粹的果香和表现。其次是自然酒没有了各种化学添加剂，能带给人放心且更加轻松的饮用体验。自然生长的葡萄其自身为了适应大自然和应对病虫害还有汲取环境中养分所付出的努力，比过多人工干预的葡萄的要强太多，其结果是得到的葡萄果实的质量、营养物质、风味质等也会丰富很多，而这正是缔造一款美味的葡萄酒的关键因素。而自然酒的易饮、纯粹、美味，确实是吸引更多葡萄酒爱好者的重要因素。食业-头条

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我自己在喝一些好喝的自然酒的时候，除了更新鲜、原滋原味的水果香气外，常常能感到更纯粹的生命力和感动，其实很符合你一开始说到好喝葡萄酒的定义。酿得好得自然酒，像是位天生丽质、又素颜淡雅美女吧？你认为这样的审美会是葡萄酒未来的发展趋势吗？shi-ye-toutiao.cn

就我的观察，目前喜欢自然酒的受众群体有很大一部分都是比较年轻的人，这部分族群追求有个性的饮品，也追求好喝易入口、自然的饮品，这一点不仅体现在他们对于饮料或者酒精上，也体现在食物、穿着上。另外多数自然酒的价格不能说太便宜，但是相较于名庄大酒来说，要友好太多。如果你尝试多一些自然葡萄酒，就会发现好的自然酒中能找到陈年足够的名庄勃艮第或者Barolo等大酒的影子，可说非常令人惊艳了! 加上多数自然酒开瓶即饮，无需长时间醒酒，这对于耐心缺乏的小年轻来说，太适合了。shiye-toutiao

年轻族群不一定追求大牌，但是注重易饮性。这些群体代表了未来的消费市场，过去葡萄酒市场只认牌子价格的情况可能也需要改变一下了。毕竟，花十倍大价钱买一瓶还要十年才到适饮期，或是开瓶要醒半天的酒，许多消费者是不能接受的。当然这不是说大酒、贵酒没有其存在之必要性。但对大部分人来说，适当让葡萄酒回归饮品的本质，何乐而不为？最后也请Daniel分享下自己的隔离酒单吧！

疫情期间在家以白葡萄酒和橘酒居多，红葡萄酒偏少，还尝试了一些小众的美国东海岸和西海岸IPA以及野菌发酵的果泥酸啤。其中印象深刻的葡萄酒有以下几款：意大利自然酒名家Angiolio Maule家的Pico Cru Selezione, 波尔多膜拜酒Clos Puy Arnaud, 西班牙自然酒Ca N’estruc Bi Xarello, 弗留利自然酒名家Dario Princic Favola Orange, 阿尔萨斯自然酒名家Pierre Frick Voyages. 另外尝试了澳洲Sami Odi（但过于厚重，无法欣赏）。印象深刻的啤酒则包括瑞士 A Tue Te Te野菌水果浸渍酸啤，美国Pontoon Brewing 的Nightmare Fuel果泥柏林酸。