隔离中的知名葡萄酒讲师们，在喝什么、忙什么、想什么？
侍酒师画报 2022年05月02日
疫情之下，2022年的春天比往年来得更晚走得更快，还是没有跑赢疫情蔓延的脚步。
居家隔离的这些日子，虽然单调枯燥无所适从，但是突然多出了一些“自由安排”的时间，对每个人都是一个不小的考验。
没有了按点打卡上班，也就没有了到点下班走人。不过，有了更充足的时间做自己喜欢的事情，可抵消一些无聊和焦虑。
《侍酒师画报》最近采访了几位居家隔离的讲师们，人人工作全靠自觉，生活全靠自救，尽可能做好眼前事。
1. 隔离期间的饮酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？
当时，小区仅仅提前15分钟告知封楼，我在看书没注意小区群里的通告，等想出去准备物品时已经来不及了，所以隔离期间并没有葡萄酒可以饮用。后悔没买的酒当然是勃艮第和威士忌，一年以来，这两种酒款的一些品牌涨价30%~300%不等。
2. 隔离期间喝过印象最深刻的酒是什么，您是如何进行餐酒搭配的？
有酒喝就不错了，没啥可挑剔的。
3. 居家隔离的工作是如何安排的，如何缓解居家隔离时的无聊和焦虑？
一边在考一个意大利的证书， 一边翻译一些意大利的资料。我没啥无聊的，焦虑的事情就是时间紧任务重，总觉得时间不够用。
4. 对解封后的餐饮行业有什么预期？
报复性消费吧，在家里自己做饭实在。。。那个。。。难以下咽。
5. 解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？
未来将与各地合作伙伴加强沟通，开启几个新项目，同时与国外产区保持信息更新，争取下半年新项目可以顺利开通。
6. 通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？
疫情之下，随遇而安。忙的时候把心思放工作上，不忙的时候可以读读书充充电。
1. 隔离期间的饮酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？
饮酒清单是一周起码喝3次，根据不同的餐食来搭配，吃好点就喝贵点，还好平时买酒习惯是按箱买起，所以家里酒还挺多的，基本想喝的都有，见天换着喝。
2. 隔离期间喝过印象最深刻的酒是什么，您是如何进行餐酒搭配的？
在家隔离期间喝了很多印象很深的酒，比如卢瓦尔河谷名家尼古拉斯· 乔利（Nicolas Joly）的 Coulée de Serrant搭配鲍汁烧鸡超级加分，我用西班牙蒙桑特（Montsant）产区的美景园（Espectacle）搭配碳烤排骨也很不错。
3. 居家隔离的工作是如何安排的，如何缓解居家隔离时的无聊和焦虑？
整个隔离期并没有无聊，每天排得满满当当，白天一直在写文案，拍摄和剪视频发布到各个平台，收到反馈回应一下粉丝的问题，到了晚上还要编写课程做PPT，反而觉得比平时上班更加忙碌。
4. 对解封后的餐饮行业有什么预期？
居家隔离这么久，解封后餐饮肯定会短时间内处于一个爆发状态。所以我觉得餐厅可以在这段时间做做预定方案，说不准一个月都可以爆满。
5. 解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？
解封后，全身心投入工作，积极出差，多办活动。
6. 通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？
要多平衡生活和工作，多陪伴家人，珍惜粮食，工作上多方面发展。
1. 隔离期间的饮酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？
这次居家隔离来得突然，所以是真的没准备，也没有什么清单，更多的是酒柜清零操作，每天翻翻酒柜看有什么以前想喝但买了一直没喝的，倒也不后悔没买哪些酒，以前后悔多买的酒，如今都是宝。
2. 隔离期间喝过印象最深刻的酒是什么，您是如何进行餐酒搭配的？
说出“餐酒搭配”四个字来，着实有点激动，好不容易团到白切羊肉真是让人此生难忘。我用白切羊肉搭配了意大利的小众品种司棋派蒂诺（Schioppettino），这款酒来自这个品种的天花板酒庄Ronchi di Cialla，按当地人的说法，只有在这个区域，才能赋予这个品种特殊的辛香料味儿，而羊肉带皮胶质丰富，伴随每一次咀嚼，都能体会到微膻的羊香，和酒里淡雅的香料味儿，撞出了非常奇妙的复合体验，而且回味极度绵长，这也可能是太久没餐酒搭配了，久旱逢甘霖。
3. 居家隔离的工作是如何安排的，如何缓解居家隔离时的无聊和焦虑？
我的工作还是需要与人接触的，所以实际能做的事儿也不多。目前主要为解封后做点计划，以及提升一下产区知识，比如继续解锁勃艮第。最主要的时间，除了吃饭睡觉，还是被家里二个娃儿占据着。
4. 对解封后的餐饮行业有什么预期？
希望大家都能好好的。上海的餐饮应该是经历了一场浩劫，劫后复苏面临的市场情况也比以前更为复杂，不敢说有什么预期，消费者就为自己深爱的餐厅多打Call，从业者能认真解读新需求，开发新产品，日子总要过下去，希望总会留给活下来的人。
5. 解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？
解封后，我会多做一些提振信心的活动，产品的价格相对亲民一些，既然说了是复苏，一切猛药要慎重，也不必把盈利作为眼下最重要的方向，用以前叫卖的话来说，倒也未尝不贴切：有钱的就捧个钱场，没有的就捧个人场。以我之前的经验，大家聚在一起了，总是有机会能生出更多的办法。
6. 通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？
我的生活经历了一次辟谷，成年人的生活其实大抵如此，只不过这次比较集中且明显，新的问题总也有新的解决方案，明明知道日子更难过了，却不忘苦中作乐，才是人性的光辉。好比这次的采访，也是在最寒冷的日子里，送上众人拾柴的温暖，相信未来必将光明，何况我生活在中国的上海，干就是了。
1. 隔离期间的饮酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？
家里有两个人的话，喝酒还是相对比较克制，有了Coravin之后基本每天也就喝一杯。先回答第二个问题，我们没有后悔任何一款我们买的酒，虽然有时候Coravin抽出来状态一般，但是过了几天这种感觉都会烟消云散。
这是我们的小酒单：
- Banrock Station Moscato Rose
喝点让人快乐的Moscato，心情也可以变得愉悦起来。
- Ziereisen Steinkrugle
这是一款来自德国巴登（Baden）产区的莎斯拉（Chasselas）, 是我挖掘到的宝藏酒款。
- St Hallett Eden Valley Riesling 2019
现在能喝到3年内的澳洲白葡萄酒是何等幸运，居家但凡吃海鲜都会喝一些。
- Clos Apalta
国内翻译为蓝宝堂，是为数不多进入波尔多体系的智利酒庄，家里隔离吃了好几遍青椒肉丝，搭配这款酒相得益彰。
- Felipe Rutini
这是阿根廷天花板级别的酒款，我用Coravin抽的第一杯感觉没有打开，开瓶后果然不一样，和空气真正的接触才能更好地醒酒。
- Grant Burge Filsell Shiraz
一款经典的巴罗萨西拉，家里面偶尔改善伙食吃个烤肉，搭配这个酒特别合适。
- Bernhard Huber Malterdinger Pinot Noir
来自巴登（Baden）产区的黑皮诺，这款酒盲品可能直接去到勃艮第Gevrey-Chambertin。
- 泸州老窖高光白酒
一点坚果，炒一盆绿叶菜再弄点蚕豆和毛豆，配上高光白酒，绝对的家庭“酒局”。
- 威士忌/白兰地
家里面有很多开过的，基本上是睡前或者看电影的时候喝的，有这么几次，喝着喝着看着看着就睡着了~~
2. 隔离期间喝过印象最深刻的酒是什么，您是如何进行餐酒搭配的？
给我印象深刻的应该就是蓝宝堂（Clos Apalta），100%佳美娜做的如此干净的确刷新了我对智利酒的认知。我们哪一天奢侈一回，煎了一块M7牛排，就用这款酒来搭配，妥妥拿捏。
3. 居家隔离的工作是如何安排的，如何缓解居家隔离时的无聊和焦虑？
首先工作一定是会被影响的，所有原本可以面对面的交流都变成了线上沟通，本来的工作量也骤减，这种情况下，只能自己主动出击，通过微信和朋友们交流，了解了解大家都有什么难处的，物资是否能跟的上，也聊聊后疫情阶段可以去完成的一些计划什么的。虽然我不是刘耕宏男孩，但每天我都有保持一个小时左右的健身，当然主要还是集中在核心和燃脂上的训练，跟一些Keep的操课做做HIIT。其实运动本身就可以缓减很多焦虑的情绪，所以即使疫情结束，我想我还是会保持这个习惯。
4. 对解封后的餐饮行业有什么预期？
解封后的餐饮业绝对会有爆发增长。首先，家里做饭大家都腻了，解封后一定想下馆子享受一下服务，其次，这么多朋友客户上司下属一个月不见，都需要通过吃饭喝酒增进感情，现在很多餐厅的外卖服务已经开始上线，我在很多群里面已经感受到了大家渴望堂食的爆发力了，所以餐厅只要能熬过这段，一定就是艳阳天。
5. 解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？
解封后，当然是让自己忙起来，约见客户朋友，将一些疫情期间制定的计划一步步开始落实，如果上海不再被全国人民嫌弃，那就多给自己增加一些出差的行程。
6. 通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？
生活可以很简单很幸福，都说工作不是生活的全部，但是却也那么的不可或缺。疫情就像一个毕业生会做的Gap，让自己从原先的忙碌中抽离，从旁观者的角度审视曾经的自己，我想现在的我会给将来的自己设定一个类似《盗梦空间》里面的陀螺，不论以后如何变化，都能找到自己的锚点，而不被随波逐流。
1. 回国期间，因为疫情遇到了哪些阻碍和困难？
疫情期间回国我觉得我可以出一本指南了，但出国要谨慎啊....
出去是在三月初上海疫情爆发前，去机场的路上就开始后悔，好好的日子不过干嘛要折腾这一趟。当时，预设自己到了阿根廷要面对种种疫情的困难，但不曾想“好日子还在后头呢”。我还没落地阿根廷，就在找回上海的机票，航空公司官网、旅行社、票贩子各种渠道都尝试过，然而本来航班少加上熔断等不确定因素太多了，回国条件也很苛刻，对于在美洲大陆一般要转机两次的行程，几乎就是不可能。
在此期间的各种焦虑就不再赘述了，从一开始早起晚睡刷机票等中介，到后来开始考虑是不是该学习一下当地语言，关心起当地的房地产，打听买房租房价格做持久战准备...
转念一想，果断选择先飞香港，然而这也并没有更容易。我凌晨落地伊斯坦布尔中转的时候，才通知后续航班取消了！我赶紧找后续别的的航班，然而找到了有航班又因为核酸过期了走不了！看着中转柜台前群情愤慨，各国语言骂街的场面，突然也不生气了，接受滞留的事实，选择第二天先飞日本再转香港。结果，日本飞香港的航班又取消了，当时想起《幸福终点站》这部电影，回想汤姆·汉克斯有啥谋生技能我能用得上，默数自己还有多少衣物可以更换...
最终从新加坡飞香港，前一天没有睡也不敢睡，时刻关注航班信息，生怕眨眼了又给我取消了。那天凌晨三点check in的队伍早就排起来了，当中已经有些熟悉的面孔了，终于又殊路同归的天涯沦落人。
2. 您在其他城市有没有经历隔离？如何缓解隔离时期的焦虑或无聊？
我在香港隔离，接下去回内地应该在珠海还要再领取一次隔离大礼包。香港隔离时间不长，而且前面回国路程太折腾了，已经不焦虑了，能回来就行了。
3. 隔离期间的饮酒清单是什么？喝过印象最深刻的酒是什么？
在香港隔离出来之后，正好也是这边餐饮开放了，我也跟朋友小聚喝了几次酒，香港葡萄酒烈酒的选择太多了，印象深刻反倒是喝到了香港当地酿造的黄酒！
4. 您对解封后的餐饮行业有什么预期？
香港餐饮开放之后第一天出去吃饭，处处爆满！我觉得上海也差不多，美食美酒是大家对生活本能的享受了。
5. 等待解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？
这个问题太宏大了，疫情之后你才发现自己的渺小。我能做好的，能掌控的也是自己手上的每一件事情。
6. 通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？
还没买到回国机票之前，我跟国内朋友说得最多的一句话是：我爬也要爬回来！很多的外国朋友对我这个时候选择回来很惊讶也不理解，然而这个不能用逻辑去解释，也不能用得失来衡量。我只知道当发现回家不是扯张机票就能回的时候，我突然变得焦虑了，这种焦虑已经超越了机票要多贵，回程要多麻烦，隔离要多久，我只知道不管多贵多麻烦多久，我都要回来。
虽然回家的征程还远未结束，但看到华人面孔，听见香港粤语，每一次接近，我心里面的焦虑减少一分。一次次的转机，带着我迂回地接近目的地，也愈发让我明白“此心安处是吾乡”。
1. 隔离期间的饮酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？
家里长期备有的酒类还是蛮多的。葡萄酒、威士忌、清酒、精酿啤酒等。但这次疫情隔离对咱们的饮酒影响是：互动性减弱，没法和朋友交杯分享；品饮环境更单一且安静；以及在餐搭上会受到物资供应的一定限制。所以，我会更偏向于我的“动作”来选择“清单”。比如，早上做一个日式鸡蛋三明治，配一杯樱正宗的协会一号酵母本酿造，清爽的鲜旨感开启明媚的一天；封控许久难得团到一次KFC，中午开了一支深溪艺伎的浑浊IPA来搭配，它的活泼果汁感、爆发性果香，和炸鸡酥脆奔放的口感协同，味蕾激荡起了同正午阳台外一般的彭拜春意呢；下午，炒上一锅辣椒炒肉，我用了苏格兰泰斯卡风暴单一麦芽威士忌，淋在热锅上一起翻炒，那种强烈的海盐烟熏味，和辣椒炒肉十分契合；晚上，读一本日本禅学大师的书，我选择了日本一甲的竹鹤纯麦威士忌，散发着袅袅的烟硝气息以及林间般的木质调，无论是产地还是风味意境，都挺合拍呢！还好家里的存酒管够，不愁没酒喝。
2. 隔离期间喝过印象最深刻的酒是什么，您是如何进行餐酒搭配的？
即便是同一款葡萄酒，年份不同，甚至会在餐搭的方向上也有不同的指引。咱们国内宁夏贺兰山东麓的耘岭酒园N38°干红，它的金奖年份2017年，因法国桶更长时间的桶陈和瓶陈，我用来配了一块从我们HONG餐厅带回来的干式熟成眼肉，经过长时间熟成的眼肉发展出的浓郁奶酪香，和2017年耘岭那香草奶油般的甘润，简直一拍而合！而同时开的2019年耘岭，因更高的酒精度和更集中的口感，我又立马煎了一块草饲西冷，更有嚼头的肉质，就需要更年轻扎实的酒体。餐酒搭配，就像是在寻找一位完美恋人，我们只有在既足够认识对方、也同时真正了解自己的点点滴滴时，才能真走到一起。
3. 居家隔离的工作是如何安排的，如何缓解居家隔离时的无聊和焦虑？
我有不少都能用电脑完成。比如酒水贸易公司和餐厅自媒体的官宣工作上，酒类文化和美食文化的输出并未中断；以及在对员工的酒类知识培训上，也有了更多时间来加强和完善；当然自身的学习进度也保持稳步前进中。居家隔离时不存在焦虑，因为之前在“山里”修炼过几年，我建议大家要善于沉淀自己，感知当下，过好当下。
4. 对解封后的餐饮行业有什么预期？
因为我个人负责着几家不同类型的餐厅运营，我相信这波疫情结束后会迎来一波报复性消费。我和主厨这几天也有聊到，大家都在家吃了这么久家常菜，一方面想换换口味，更重要的是暂停了这么久的人际关系，也都需要赶紧维系起来了。
5. 解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？
在这波疫情结束后，立即跟上更高频率的餐酒搭配主题，以葡萄酒、清酒等各酒类链接多菜系餐厅和活动主题，同时满足解封后的大家，在新鲜感美食、在团聚氛围，以及在酒类文化兴趣上的整合性满足。当下，在大陆威士忌市场起色迅猛的阶段，更高频率开授威士忌认证课，并积极联合酒吧开展相关品鉴活动，也在规划当中。
6. 通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？
疫情封控在家这么久，相信不少人都觉得枯燥、烦闷甚至焦虑，但正是这种彻底放空的时间，让我们抛开了奔波忙碌与自己对话，审视过去一年的自己，发散解封后的思维规划。
曾海添 Nick Zeng
1. 隔离期间的饮酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？
其实家里酒挺多的，本来就习惯囤酒，家里葡萄酒柜、烈酒柜常年是满的，还有一个小冰箱专门放精酿，应该喝个半年没太大问题。疫情在家，倒是把之前收集的一些有意思的，但一直没机会开的酒认真的喝了一下。
2. 隔离期间喝过印象最深刻的酒是什么，您是如何进行餐酒搭配的？
那必须是Kumeu River 2020年份的Rays Road霞多丽。其实当时这支酒是买他家的满分Mate's搭售的，结果疫情期间团了次KFC，搭配香辣鸡翅，不但提升风味层次，又能祛腻解辣。当然这本来就是一支很棒的酒，也可能是太想念KFC了，这次真的喝出了惊艳。
3. 对解封后的餐饮行业有什么预期？
我个人的感觉，本轮疫情对上海的影响要远大于2020年的那一轮。我对很多餐饮行业的朋友都寄予厚望的“报复性消费”持谨慎的态度，但是我可以肯定的是，本次疫情会在一定程度上改变消费者的消费心理和习惯，因此餐饮业者们切忌盲目乐观，要关注消费者的变化，及时对商业模式做出调整。
4. 居家隔离的工作是如何安排的，如何缓解居家隔离时的无聊和焦虑？
从3月中以来松间的业务就已经全面停顿了，但房租、仓储、工资等成本对我们脆弱的现金流是一个巨大的挑战，因此我们正在策划一系列市场活动，以期能够在疫情解封后尽快把失去的时间补回来。
5. 解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？
自救是第一要务，等到疫情解封，除了要好好的和分隔已久的家人的相聚之外，我也需要把最近反思的一些东西好好的复盘一下，比如本次疫情松间暴露出来的一系列短板，对即饮渠道的过度依赖，供应链环节中存在瓶颈等等，制定针对性的策略以便改善这些短板，毕竟，唯有自身的强大才是对抗一切灾难的终极武器。
6. 通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？
可能和受到疫情影响的千千万万人一样，大家想说的很多，能说的很少。抛开其他不说，我相信一定有很多人会跟我一样感到焦虑，这个焦虑大部分来源于我们被迫面对的巨大的不确定，小到不知道何时能抢到菜的不确定，大到疫情对上海乃至国家经济面发展的不确定。然而我们不能否认，对这一切不确定感到焦虑的来源还是因为自身不够强大。
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