瑞士：只有2%不到的葡萄酒会出口，但历史悠久、品质优秀

侍酒师画报 2022年04月12日

从冰川湖泊到雪山美景，瑞士的美景超乎一切想象。远处的阿尔卑斯山脉、蓝天、云雾、雪顶，以及数不尽的溪涧、湖泊、森林、草甸和牛羊……
食业头条

瑞士面积不到 41,500 平方公里，属于全境以高原和山地为主的袖珍内陆国，地处欧洲中央，被法国、意大利、德国及奥地利紧紧环抱，这里的腕表与金融产业天下闻名，但葡萄酒名声却被比邻的三个葡萄酒天王淹没，纵然拥有千年葡萄酒历史，也鲜有人知。

瑞士葡萄酒的产量约1亿多升，占全球葡萄酒总产量的比例小于1%，作为一个人均饮酒量排名前十的国家，瑞士的葡萄酒哪怕是只供国内消费者饮用也不够，所以出口量只占瑞士葡萄酒总产量的1.5%。

瑞士的葡萄种植和酿酒的历史，可以追溯到罗马帝国时期。如今，瑞士的六大葡萄酒产区各有风味，这片土地上种植了超过252种葡萄，在穿过葡萄园远足或在酿酒厂酒窖品尝时，你可以反复感受到瑞士葡萄酒巨大的多样性。

位于苏黎世和莱茵河间偏北的德语区，受到德国葡萄酒的影响，人们往往偏爱清脆清爽的葡萄酒风格。虽然葡萄酒生产规模很小，但质量非凡，黑比诺葡萄酒和雷司令葡萄酒都主要产自瑞士德语区。Räuschling (罗诗灵)、Completer (康普利特)都是当地特产，也是专门为葡萄酒爱好者酿造的精品。

瑞士的法语地区与法国葡萄酒文化一脉相承，沿袭了法国葡萄酒的风格，从日内瓦沿雷蒙湖北岸向东延伸，直到阿尔卑斯山脉腹地，在日内瓦（Geneva）、沃州（Vaud）和瓦莱州（Valais）与瑞士交融，葡萄园随处可见。其中，备受欢迎的葡萄品种有沙斯拉（ Chasselas）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和梅洛（ Merlot）。

这里分布着连绵的群山、错落有致的梯田，蜿蜒曲折的陡坡层层叠叠，远处山峰若隐若现，一代代淳朴居民在此劳动，在云雾笼罩下的葡萄园美不胜收。

不平坦的风土地貌，造成大型机械无法进入这些产区，因此大部分酿造工序需由人工完成，尽管大量使用人力增加了生产成本，但却使瑞士葡萄酒的质量得到充分保障。

1 六个主要产区

瑞士的六个葡萄酒产区，主要分布在周边地区，且多数位于日内瓦湖北侧（日内瓦和沃州）和瓦莱州的罗纳河上游。这些产区分别是：西部的日内瓦，沃州（Vaud）和瓦莱（Valais），中南部的提契诺（Ticino），西北部的三湖产区和以苏黎世为主的东北部地区。

瓦莱州

瑞士有着多样化的本地葡萄品种，其中瓦莱州（Valais）约占瑞士葡萄酒产量的三分之一，遥遥领先其他产区。

瑞士众多的顶级葡萄酒都产自瓦莱。在瓦莱州主要以黑皮诺（Pinot Noir）和沙斯拉（Chasselas）为主，也种植着Petite Arvine, Heida, Humagne Rouge等超过50种当地品种，这些古老品种在其他地区极为罕见。

瓦莱州的Visperterminen小村因盛产海达黄葡萄酒而著称，这里的葡萄生长在650-1150米高的山坡上。

瓦莱州阳光充沛，多晴少雨，映入眼帘的冰川和棕榈树、藏红花如诗如画，连绵不断的葡萄园沿着南侧山麓伸展，犹如一块块颜料构成的一幅独特风景画。

沃州

在法国和瑞士交界处的日内瓦湖犹如一个巨型羊角面包，横卧于法国萨瓦和瑞士沃州之间，靠近瑞士一侧的沃州地区，山坡风景秀美，美丽的湖光山色，阳光灿烂，显得日内瓦湖格外清澈迷人。

在沃州，拥有适于葡萄生长的天然风土，当地酿酒师别有匠心，将传统和创意结合，酿造出的佳酿备受喜爱，沃州也成为了瑞士的核心葡萄酒产区之一。

沃州的葡萄酒，以沙斯拉（Chasselas）酿造的果味清新型白葡萄酒闻名，其丰富细腻的香气反映了该地区不同的土壤类型，在沃州也产以佳美和黑皮诺葡萄酿造的红葡萄酒，约占整个葡萄酒产量的四分之一，以及如Aigle和St.Saphorin等用产地名直接命名的葡萄酒。这里是瑞士第二大葡萄酒产区。

日内瓦州

日内瓦坐落于日内瓦湖和罗纳河的交界处，在这里湖与城市宏伟的建筑毗邻而居，罗讷河北岸云集了众多国际组织，使日内瓦在国际上享有高知名度，不仅是“和平之都”，还有着“瑞士美食之都”的美誉。

这片丘陵地带，位于两条河沿岸的日内瓦郊外，富含黏质的土壤和适量的沙砾土壤，除了出产沙斯拉白葡萄，这里还出产一系列白葡萄酒，从霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）到格乌茲塔明那（Gewurztraminer）和维欧尼（Viognier），均口碑甚佳。

除了黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay），日内瓦还出产佳玛蕾（Gamaret）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等红葡萄品种，来自这个产区的佳美葡萄酒，果味浓郁，甜美风味令人回味无穷，瑞士超过一半的有机葡萄酒都产自这个地区。这里是瑞士第三大葡萄酒产区。

在日内瓦，游客还能乘坐巡河游览船沿罗纳河顺流而下，参观位于罗纳河流域周边的葡萄酒窖，品美酒，沉醉其旖旎风光。

三湖产区

三湖产区指的是瑞士西部（法语区）的纳沙泰尔湖（Neuchatel）、比尔湖（Biel）和穆尔滕湖（Murten），在三湖的沿岸山丘上分布着广阔的葡萄园，一直延伸到湖边。

风平浪静的湖面和连绵的汝拉山脉，都被染上深浅不一的落叶黄，构成一幅独特的秋景图。

在这里，葡萄园朝向南方，莎斯拉（Chasselas）和黑皮诺（Pinot Noir）是主要的葡萄品种。白葡萄酒（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和西万尼（Sylvaner）等也口碑甚佳。黑皮诺酿制的瑞士产桃红葡萄酒，因其颜色带粉红色，如同小鸟的眼睛，在法语中叫做“松鸡的眼睛（Oeil de Perdrix）”，值得一试。

格劳宾登州shi-ye-tou-tiao-cn

格劳宾登州位于瑞士的东部，该地区是瑞士的德语区之一，有“瑞士勃艮第（Burgundy）”之称。产区盛行温暖干燥的焚风（FoehnWind），有利于葡萄栽培，产出优质黑皮诺红葡萄酒，从博登湖（Der Bodensee）开始，到苏黎世湖，再到格劳宾登州，以及莱茵河流域，分布着大大小小的葡萄园。

尽管此地区产量不高，但葡萄酒质量很高，出产主要品种包括雷司令（Riesling）、西万尼（Sylvaner）和马尔维萨（Malvasia）等芳香淳厚的白葡萄酒，同时也有用黑皮诺（Pinot Noir）制的高品质红葡萄酒。

提契诺州

提契诺州位于瑞士的南部，与意大利接壤，该产区是瑞士阳光最充足、最多雨的地区，气候适宜葡萄生长，主要出产梅洛（Merlot）葡萄酒，销量占八成。

在这里，可见朴素的建筑和小型葡萄园，零星分布，呈现出一片悠然自在的风景，在产区北部的焦尔尼科（Giornico）和比亚斯卡（Biasca），葡萄栽培者仍采用传统的棚架栽培方式。这里出产的梅洛葡萄酒细腻且易饮，风味较为清淡，受到人们好评。

2 葡萄酒风格

白葡萄酒shi-ye-toutiao

莎斯拉（Chasselas）是瑞士当地的特色白葡萄品种，不仅因其皮薄，酿制出的葡萄酒有着突出的花香和果香，同时还有一丝矿物风味，酸度不会过高。莎斯拉在瑞士种植广泛，占全国葡萄种植面积的27%，主要分布在瓦莱（Valais）地区。莎斯拉是种植历史悠久的葡萄品种之一，只有在瑞士发挥出该品种的酿酒潜质，酿出令人叹服的白葡萄酒，风格多变又不失精致，堪称瑞士白酒的形象大使。

红葡萄酒

黑皮诺在瑞士有着悠久的种植历史和不俗表现，国际大赛上屡享殊荣，可谓是瑞士红酒的当家花旦。

除了主流和知名品种，瑞士还有40多种古老、本土且稀有的葡萄品种，有些则是瑞士独有的葡萄品种，并成为瑞士的传奇财富，如迪欧琳（Diolinoir）、佳玛蕾（Gamaret）和帕伊红（Rougedu Pays）等。其中最著名的就是帕伊红，这个品种所酿造的优质葡萄酒会带有混合红果和黑樱桃的香气和风味。

想要品尝正宗的瑞士葡萄酒，看来要等疫情结束以后，有机会去瑞士旅游再说吧！值得一提的是，瑞士有个非常著名的沃韦葡萄酒节，二十多年才举办一届，被称为“一代人一次的节日”。这不仅是一场围绕葡萄酒的狂欢，也是一场文化传承的盛宴。2019年，第12届沃韦葡萄酒节回归，带着特色服饰、音乐歌舞、酷炫舞台，将整个沃韦小镇变成了欢乐的海洋……