盘点2022上半年78款调味新品：又鲜又辣又懒

食业头条 2022年07月29日

调味品行业在凭借实力让大家“看见”。shiyetou-tiao.cn

民以食为天，食以味为先。

本就作为民生刚需的调味品，在疫情常态化、国民消费升级的大环境下，迈上了发展的高速路。iiMedia Research发布的《2022—2023年中国调味品行业商业洞察及发展潜力研究报告》预计，2022年中国调味品市场规模将达到5133亿元，2025年市场规模将达7881亿元。

赛道火热，新品层出不穷。基于以上背景，食业头条搜罗了2022年上半年78款调味品新品，归纳出四大趋势。（本文结论与样本选择密切相关）shi-yetoutiao

《2022年上半年78款调味品新品》

复合调味品赛道井喷，渐成“新宠”

78款调味品新品样本中，复合调味品有66款，占比几近九成，另外12款为基础调味品。收入样本的34个品牌中，加点滋味可谓是“新品大户”，其推出的17款新品均为复合调味品。而“高端酱油第一股”千禾味业推出的7款新品中，复合调味料新品就有6款。

那俘获一众品牌青睐的复合调味品是什么呢？广义上的复合调味料是相对于单一调味料（酱油、醋、盐等基础调味料）而言，用两种或两种以上的调味品经过特殊加工而制成的调味料，又被称为“懒人调料”。按照品类，通常可以分为鸡精、火锅调料、中式复合调味料、西式复合调味料以及其他。

近年来，在国家政策支持、复合调味品自身的“刚需性”、“便利性”以及年轻人的“宅文化”的加持下，复合调味品行业发展迅猛，据iiMedia Research数据，2021年复合调味品市场规模达1588亿元，预计2022年的市场规模为1786亿元，成为诸多调味品企业寻找增量的重要抓手。

“食醋老大”恒顺近来“动作频频”：文创雪糕、预制菜、气泡水，究其原因是其主业不振，利润下滑急需要寻找到第二增长曲线，复合调味品也是其方向之一。恒顺上半年推出的4款新品均为复合调味品，同时拟募资2.3亿元建设年产10万吨复合调味料项目，可谓押了“重注”。

“减法”成新趋势，健康至上

78款调味品新品样本中，食业头条根据其中21款样本的名称及描述归纳出象征健康的标签如下：“0/低脂”、“0添加”、“减/无盐”、“减糖/0蔗糖”、“有机”、“0防腐剂”、“0色素”。

健康风潮席卷了整个快消品行业，调味品市场也不例外，轻食主义”概念大行其道，人们越来越注重健康饮食，“减盐”、“低盐”、“低钠”、“减油”、“减糖”成为了愈来愈多健康人士的基本选择。据iiMedia Research调研数据显示，产品健康已经成为消费者在选购调味品时最关注的元素之一。同时据京东超市发布的《2021食品行业消费趋势洞察》，Z世代除关注食品的高品质外，40%的消费者更关注食品是否是天然有机的，另有32%的消费者则将“营养”、“健康”和“增强免疫力”作为食品的重要标签。

不难发现，调味品的产品开发愈发趋向天然健康化，正处风口的“有机”概念方兴未艾，调味品行业“老大哥”、唯一的百亿级酱油品牌海天推出的只有™有机酱油，整个配料表只有6种原料：非转基因有机黄豆、有机小麦、有机白砂糖、食用盐、水、酵母抽提物，配料简单纯粹，0添加防腐剂、甜味剂、味精。

且各大品牌也关注到规模不断壮大的“身材管理”消费者群体的需求，0脂产品上新频次增加，加点滋味、海天、松鲜鲜均推出了0脂低热量的油醋汁产品。

“辣”仍占半边天，“鲜”后来者居上

78款调味品新品样本中，35款样本身在“辣”阵营，其中包含了火锅底料、佐餐酱、懒人调料等。中国“无辣不欢”的饮食语境由来已久：川湘菜遍布全国，老干妈、卫龙火出国门。据农业农村部统计，中国的辣椒产量世界第一。中国人民对“辣”的钟爱不言而喻。

与此同时，据第三方数据显示，在调味品消费趋势方面：咸鲜成为费者最爱的调味品一大口味。iiMedia Research数据显示，近七成用户表示购买咸鲜味型调味料频率最高。鲜味型调味料需求凸显，不少品牌也切中时机，推出相应的产品，如厨邦、海天、千禾、太太乐等的酱油系列，水临门的烧烤炖肉系列等都主打“鲜”味。更有新兴植物调味料品牌松鲜鲜，关注到消费者“爱好咸鲜，但不敢吃”、“担心钠摄入超标”及“小白烹饪需求较强”三处痛点，依托天然原材料，开发取代传统鸡精的松茸调味料产品，目前产品年度复购率达到50%，私域复购达到300%。