和平饭店侍酒师童星：从“全国醉佳学员”到独当一面的新生代侍酒师
食业头条 2023年01月28日
童星：
和平饭店侍酒师，【侍酒师100】第一期“全国醉佳学员”
新春寄语：
2022年对于餐饮人而言不容易，2023年预祝各位同仁和前辈，笑迎八方来客！
大家好，我叫童星，来自湖北咸宁，94年天秤座，没事儿就爱喝喝酒。
我在年纪尚小的时候就接触了葡萄酒，那时候大概6、7岁，家里过年买了瓶张裕解百纳，我就尝了尝，一下子打开了新世界的大门。可以说，比起用筷子蘸的那点辛辣刺激的白酒，我更喜欢那杯葡萄做的果香浓郁的酒饮。
入行酒店后，我逐渐产生了成为侍酒师的想法。当时在安缦，我还是一名调酒师，我们每周都有一次葡萄酒培训，听了几回后觉得葡萄酒要比调酒更加吸引我，于是决定往侍酒师方向转型。
我的成长之路
2019年，我报考了WSET二级，但考完后没多久疫情就来了，WSET也随之停考。
真正让我成为侍酒师的契机是2021年，我参加了Tommy举办的【侍酒师100】第一期课程，很荣幸被评为“全国醉佳学员”，而且毕业后就顺利当上了侍酒师。
在侍酒师的职业道路上，想要提升自我更多得靠自觉和自学，比如参加酒展、酒会，多喝酒、多看书，这里推荐一下《葡萄酒的营销与服务》和《24堂葡萄酒大师课》。
当然，如果有任何开拓眼界的机会也一定不要错过。我去过山东烟台的丘山谷和宁夏贺兰山东麓，在宁夏闽宁镇亲手种下了一棵葡萄树苗，那段特别的经历令我至今难忘。未来，我还想到新疆焉耆和香格里拉游历一番。
尽管入行尚浅，但我也积极参加了一些侍酒师比赛，比如“中国侍酒师大赛”和“中国最佳德国酒侍酒师大赛”。中侍的题目深广且全面，最后还要写作文，给我留下了深刻印象，能进前十的都是侍酒师中的佼佼者，而我还要继续努力呀！
在此由衷感谢Tommy Lam，因为【侍酒师100】带我走进了侍酒师的世界，还有我的老板Michael Wang，让我担任侍酒师的职位。
和平饭店＆餐酒搭配
我于2018年来到上海和平饭店，这栋屹立在外滩93年的传奇建筑，有太多故事和理由吸引我加入。
和平饭店有中、西餐厅之分，中餐厅主打本帮菜，西餐厅则是欧陆式风格。
现在餐厅的酒单都是由我设计，市面上的葡萄酒类型酒单上应有尽有，以法国产区为主，同时也有烈酒酒单，加在一起大概270多款。饭店的酒窖大约可以存放100瓶酒，剩下的都陈列在酒柜里。
我们有15款杯卖葡萄酒和40余款杯卖烈酒，并附有中英文的风味描述，对零基础的客人比较友好。比较珍稀的是一款1929年雅文邑，而和平饭店也是1929年建成的，非常具有纪念价值。
工作过程中，我曾遇到过有趣且慷慨的客人，会邀请大家一起分享1862年的马德拉和1982年的拉菲，实在是印象深刻。
说完酒单，再来聊聊我们饭店的特色菜。为了迎接新年，和平饭店推出了不同价位的年夜饭套餐、半成品礼篮，以及龙凤福禄满盆菜的预定。如果你来和平饭店吃饭，这里有几道招牌菜不要错过啦！
果木烟熏帝王鲑 × Joh. Jos. Prum Graacher Himmelreich Kabinett
夏多布里昂牛排 × Roux Père & Fils Pommard
夏多布里昂牛排选取牛身上最中段、最嫩的里脊肉，一头牛只有两块，扒后裹上荷叶和海盐壳烤制，最后再用迷迭香去熏。佐餐酒推荐Roux Père & Fils Pommard，酒体丰满，单宁突出，结构紧实，散发着浓郁的红色浆果和动物皮毛的香气，与做法复杂的夏多布里昂相辅相成。
片皮鸭 × Champagne Laurent-Perrier La Cuvée Brut
中餐厅的招牌片皮鸭，需提前一天预定。油脂丰厚的鸭皮、椒盐鸭松和鸭架，搭配清爽的香槟Laurent-Perrier La Cuvée Brut，浓郁的苹果、杏子、奶酪和烤面包的香气，为丰腴油润的烤鸭再添口感层次，与此同时，高酸和气泡也能很好地化解油腻。
我的个人推荐和愿望
虽然我们湖北有很多年味美食，但我最爱的还是爷爷做的炸丸子（肉丸、藕夹、红薯丸）。过去常常拿一杯Moscato D'Asti蹲在锅边，刚出锅热气腾腾的丸子配上冰冰凉凉的小甜水，幸福得我嘴角咧到后脑勺。
还有辣椒炒腊肉——湖北的腊肉是用木头或麦穗壳熏烤几个小时再风干的，和Amarone della Valpolicella葡萄铺在稻草上风干三个月的过程有些相似，酒液集中的果香和一点残糖能够缓解辣味的刺激，也十分愉悦。
身为侍酒师，国内外的酒我都喝了不少，但阅尽千帆、蓦然回首，还得是中国葡萄酒。宁夏贺兰山东麓是我最喜欢的产区，这些天印象比较深刻的酒款则是龙谕酒庄龙12，可以为春节宴会锦上添花，大家不妨一试。
与此同时，我对中餐厅也情有独钟，首先要推荐的是和平饭店龙凤厅，由国宴大师、上海工匠马浩成师傅掌勺，吃到就是赚到！另外还有晟永兴，不仅性价比高，而且服务也很好。
不过如果是和朋友聚会，我会选择勃逊餐厅，一家法式小酒馆，氛围特别好。
2022年，餐饮业经历了一段较为艰难的时光，那时我们饭店缩减了营业餐厅的数量，只留下中餐厅和送餐部，让餐饮部员工轮流在这两个部门值班。
新的一年，希望家人健康平安。至于我自己，那就大大小小的比赛先进个前十吧，然后努力考证！
快问快答
1. 如果不做侍酒师，会做什么？
去酒庄种葡萄树
2. 成为侍酒师后，最希望拥有的本领是？
过目不忘
3. 最近喜欢的一首歌是？
《唯一》告五人
4. 座右铭或喜欢的一句话？
择善人而交，择善书而读，择善言而听，择善行而从。
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