在陆遥眼里，“开源节流”更多的是一种企业文化。人工成本一直是酒吧运营中一项巨大的支出，因此，如何减少人员的流动，降低招聘、培训新人的成本，是陆遥所重视的问题。提及“开源”，陆遥解释，“它是一个合作，也是一个分享”，需要通过自身去和员工和客人产生连接。即使员工无法在自己的酒吧工作一辈子，但在有限的时间内如何与员工拥有更深厚的关系，是一门值得琢磨的学问。

“我们每一次的公司文化，我们每一次做抉择，我们每一次开会，我们每一次要推出一样新的东西，我们的所有的员工，包括我们创造鸡尾酒也好，包括我们的财务也好，我们都是跟我们的员工全部都一起分享。”让团队体会到尊重与重视，每个人都参与到酒吧的经营之中，当员工感觉到他们是酒吧的一部分的时候，自然也会考虑、帮助节约成本，“很多东西就迎刃而解了”。

比如在酒吧困难的时期，陆遥的团队一直没有人离开，坚持到现在，也就是真正做到了“节流”，尽可能地节约了人工成本。“保证团队的默契跟团队的完整性”，“让他们真正的感受到他们属于你这个团队”，便是陆遥的“开源节流”之道。食-业-头-条

作为Bar Choice创办人，对赵苗Ring来说，“开源”首先要考虑的是树立明确的个人标签，这是一个酒吧的重中之重。标签可以属于创办人，也可以属于品牌自身，好的标签可以让别人记住、清晰地定位自己的酒吧，打响自己的名号。有了自己的标签，“开源”也顺势而行：shiyetou-tiao.cn

“（开源）可以让你的客人，你的同行，你的合作方非常容易的找到你定位你并且能够传播出去，因为当传播的成本越低，你越容易被人记住，而当你被人记住之后，你会产生好的复购。”赵苗Ring的标签就是“茶文化”——签约茶山，宣传文旅项目，让酒吧品牌的特色更为鲜明，令人牢记。“开源对我来说非常重要的事情就是跨界以及对于你自己个人的身份定义。”

“可持续”是赵苗Ring“节流”的一个关键词。“可持续”并不仅仅指的是环保的概念，它更多地指向高效率下工作与生活的平衡，而不是一味地无效“加班”，浪费时间和成本在无用的事情上，降低效率；第二个关键词则是“严抓成本”。库存压力与使用的流转会严重影响消费的金额以及耗损，因此“我们是需要更加细致的去看到每一个板块如何去节省成本，因为只有稳定的现金流才能够让店也好，品牌也好，真的走下去。”shiyetou-tiao.cn

在成都的Hugo杨青云的酒吧经营理念显得有些不同。除了常规的跨界联动营销、坚守产品、服务导向理念，Hugo杨青云强调了两个概念：“分众行销”与“反向思维”。

“分众行销”指的是一家酒吧不需要满足所有人，只需要抓住属于自己的顾客。Hugo解释，自己酒吧属于社区性酒吧，积累了6年后已经有足够的私域流量，不需要再过于追赶潮流，改变酒品；“反向思维”则尤其重要。“我们在价格区间上或等等之类的很多条件上面，我就跟人家做相反的动作”，不管是价格还是营业时间，与流行趋势反其道而行之，反而显得出挑，能让更多的客人注意到自己的酒吧。

就自己酒吧的机打鸡尾酒，Hugo表示这与“开源节流”的概念相吻合。相对传统酒吧，机打鸡尾酒节约了培养调酒师的教育成本、沟通成本，省去了人工费用，“把所有的产品都放在前端，在前端做制作，易于复制、用户增生”。而对于消费者而言，便宜、味美的机打鸡尾酒给了消费者更多的选择、更多的光临机会，粘性也变得更高——“他们更多把这件事情当做一个社交导向”，自己建群社交，社区酒吧的形象也更为深刻。小众反向思维与机打鸡尾酒的革新，无疑给了酒吧更多的可能性。shiye-toutiao.cn

在武汉的黄潇Shakira认为，“‘开源节流’不仅是要节约成本，它更多的是应该要在节约成本的同时去创造效益。”食业头-条

对于自己的团队，黄潇Shakira实行“轮岗激励上升制度”，员工在所有岗位积累了一定的经验后，能够成为独当一面的leader，这自然比随意聘用其他人员高效得多，也降低了人力成本；“精细化成本管理”是黄潇Shakira的另一个关键词——“我现在做的最重要的一个东西就是看表格和看数据”。将酒品成本尽可能地精细化，严控支出，这其实也推进了对品控的把握。

至于拓客的渠道，黄潇Shakira分享了三点：大众点评推广、跨行合作以及餐酒的结合。比起其他社交平台，但对于没有过多网感的酒吧来说，坚持在大众点评上的推广，更容易有突破口，也为更多人接受，做到顶端后便会有爆炸式的自流量；与客户群体重叠性高的行业进行跨行合作，例如小众设计师等时尚领域，自带流量的传播媒体也能带来许多消费群体；餐酒结合则是在酒吧内部设置中央岛台，“餐厅和酒吧所有的备料都会在我的餐厅中间去备料，所以说节约成本和以后的研究方向会非常地结合”。

比起北京、上海等大城市，在沈阳这样的东北城市开一家酒吧，姚健CAYMAN表示，则需要格外注意地域性销售的特点。

“开源”方面，姚健CAYMAN首先强调了与当地文旅的相关合作。去年哈尔滨旅游热时，有大量的游客前往东北，借助文旅的帮助可以更好地推广酒吧，吸引更多流量；与当地城市酒吧的联合，推出酒吧地图、酒鬼打卡计划等，酒吧们的携手合作也扩大并带动了消费群体。

姚健CAYMAN的“节流”同样与此有关，他认为，“节流其实就是进攻，不要在很多的成本上去把它降低”。联合的酒吧们推出了“中央厨房”的概念，近似风味的酒品可以合作研制，分摊了成本。而酒吧团体内部的互助也降低了彼此间的库存压力，互相调货，也隔绝了价格战的可能性；结合当地特色产品研制鸡尾酒，例如沈阳雪糕、冻梨等，也为酒吧创造了可观的销量。