北京望京凯悦酒店侍酒师Hannah刘世娟：和年轻的酒店一起进步成长33
食业头条 06月21日
Hannah 刘世娟：
北京望京凯悦酒店侍酒师，2022年第十三届“中国最佳法国酒侍酒师大赛”六强
新春寄语：
新年新气象，祝大家在新的一年万事胜意！
大家好，我是刘世娟，也可以叫我Hannah。山东潍坊人，射手座，性格活泼开朗，笑点很低，为人随和。我爱好一切美好的事物，比如音乐、舞蹈、美景……
大学时，我的专业是葡萄栽培和酿造学，于是自然而然开始接触葡萄酒，并逐渐爱上了这种迷人的酒饮。当时对侍酒师这一职业还不甚了解，只觉得有点神秘，就想亲自探索一下。
我的成长之路
对于我来说，考证是一个很好的逼迫自己学习的方法，作为侍酒师更是需要不断完善自己的专业知识，提升职业技能。
目前我持有WSET三级和ISG二级证书，而且已经考完了WSET四级，前五门已顺利通过，最近在等最后一门出成绩。
当然，书本和教材只是参考，侍酒师是直接面对客人交流的，服务效果至关重要。
有次我碰到一位客人，点了一瓶很好的香槟，却想要在杯子里加冰块。在确认侍酒温度没有任何问题的情况下，客人还是坚持他的要求，我便尊重他的想法照做了。最终客人感到很满意，后来每次来餐厅都要点一瓶香槟然后加冰块喝。
这让我明白了一个道理：尊重客人的个人需求永远比专业知识更重要。
充实的工作生活之余，我也会通过比赛来检验自己的水平。2022年，我参加了“中国最佳法国酒侍酒师大赛”，排名进入全国前六。
那次比赛给我留下了深刻印象，因为是英法双语答题，光试卷纸大概就有三十多页，题目非常专业且角度刁钻，难度比想象中更大。
参加完比赛后，我再次意识到葡萄酒世界到底有多么广阔，自己未曾了解和掌握的还有很多，需始终保持一种谦逊的学习态度。
此外，身为侍酒师，阅历的重要性也同样不言而喻，如果能够侃侃而谈，或许就能为客人带来更加愉悦的用餐体验。
受到《世界葡萄酒地图》的影响，我喜欢去各个产区和酒庄游览。过去我曾到过美国加州、密苏里州，中国宁夏、新疆、烟台、河北和乌海，未来还想去欧洲的产区转一转。
北京望京凯悦酒店＆餐酒搭配
我从2019年来到北京望京凯悦酒店，当时酒店才开业一年多，一切都很新，甚至还没有侍酒师，我算是这里的第一位侍酒师。
北京望京凯悦酒店是日本建筑大师隈研吾的杰作，整体设计非常漂亮，设有三个不同风格的餐厅、一间大堂酒廊和一间酒吧，我便是从中看到了巨大的发展潜力，所以决定跟着年轻的酒店一起成长。
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我们酒店有三大餐厅：主打粤菜的藏悦中餐厅、居酒屋形式的旬八日餐厅以及自助餐厅Market Cafe，我有幸全程参与了酒单的设计和选品。
根据不同餐厅的菜品类型，我们对酒水的选择是不一样的，但还是比较全面地涵盖了各国葡萄酒产区，其中欧洲国家，例如法国、意大利、西班牙和德国会相对较多一些。
藏悦中餐厅
藏悦中餐厅的酒单上有200多款葡萄酒，包括红、白葡萄酒和香槟。除此之外，我们还精选了一些别具特色的中国白酒和花雕酒。
旬八日餐厅
旬八日餐厅则是有160多款葡萄酒，当然针对日料的特点，我们也安排了日本酒，在这里可以喝到100多款清酒。
虽然酒店没有酒窖，只有展示酒柜，但藏酒的数量上千瓶不在话下。平时也有杯卖酒供大家选择，其中不乏一些精品小众酒，感兴趣的朋友可以来探索一下噢~
Market Cafe 咖啡厅
疫情期间，我们做了一些线上的餐厅促销活动，同时开通了外卖服务，让食客足不出户也能享受到美食。
这次为了迎接否极泰来的2023年，酒店在大堂吧设置了Wine booth和春节礼品小屋，客人可以亲自来挑选，与此同时，藏悦中餐厅还推出了除夕年夜饭套餐。
在此推荐酒店的三道招牌特色菜，欢迎大家到北京望京凯悦来过年！
澳大利亚牛肉塔塔“阴阳”× Okonomierat Rebholz “R” Trocken Pinot Noir 2018
佐餐酒推荐德国法尔茨名家Okonomierat Rebholz的黑比诺，开瓶有浓郁的黑色水果香气，成熟樱桃、黑李子伴随着一丝草本香料和烟熏味，单宁细腻柔顺，搭配这道牛肉塔塔不会喧宾夺主，而恰到好处的酸度刚好可以平衡牛肉的油脂感。酒款的丰富香气和菜品的香料味也十分和谐，更增添了口感层次。
鸡汤堂灼东星斑 × Simonnet Febvre Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2015
这道菜选用南海深海的东星斑，肉质紧实细腻，以黄油老鸡慢炖24小时的鸡汤堂灼，味道清甜鲜美。建议搭配西蒙尼酒庄夏布利一级园“弗休姆”，矿物质气息细腻精致，燧石和打火石的香气与青苹果、柠檬等柑橘类果香交织在一起，口感非常纯净，宛如一口甘冽的清泉，清爽感与柔顺感达到了完美的平衡。怡人的酸度可以更加激发鱼肉的滋味，并且去腥解腻。
惠灵顿战斧牛排 × Marchesi Antinori Pian delle Vigne 2014
我们将经典的惠灵顿牛排烹饪方法运用到战斧牛排上，采用安格斯270天谷饲牛肉，含有丰富的脂肪，用低温慢煮的方式留住肉质的细嫩感，同时加入鹅肝、鸡肉碎、菠菜、松露酱、圣丹尼火腿分两次包裹，分别放置酥皮底下，让这道创新料理产生全新的风味，鲜美多汁，非常具有层次感。
配酒是安东尼世家平安园，酒液入杯，呈现优雅的宝石红，香气以黑色水果为主，有黑李子、黑樱桃，同时夹杂着紫罗兰、皮革和烟草的气息。酒体饱满，单宁紧实，可以让牛肉的肉质纤维变得更为细腻，是搭配这道战斧牛排的不二之选。
我的个人推荐和愿望
过年回家，我最喜欢的一道菜是诸城烧肉，这是在他乡难以寻觅的滋味。
以猪肉为主料，先煮再用红糖熏蒸，有一股淡淡的独特的熏制香味，唇齿留香，肥而不腻。搭配一款黑皮诺，比如美国俄勒冈州的Domaine Serene Yamhill Cuvée Pinot Noir相得益彰。
另外，油煎带鱼也是我们那里的家常菜。将带鱼裹上面粉，用热油煎至两面金黄，外酥里嫩，可以搭配一款德国的干型雷司令，例如来自法尔茨产区的Bassermann Jordan Forst Trocken Riesling，更能衬托鱼肉的鲜香美味。
平日我最爱的产区是德国摩泽尔，但最近碰到的一款西班牙卢埃达的葡萄酒Javier Sanz Coleccion V Malcorta Verdejo Singular也十分惊艳。
难得一见的Verdejo克隆品种Malcorta，倒进杯中花香、果香四溢，入口后结构立体，酒体非常平衡。大家有机会的话一定要试试，会带来意想不到的惊喜。
作为美食美酒爱好者，闲暇时间我也经常去探店。
安妮意大利餐厅是我个人非常喜欢的一家餐厅，菜品的质量一直都很稳定，点的菜从来没有踩过雷，服务也始终在线。虽然北京有很多家分店，但每一家的装修风格都各有特色，是我时不时就想光顾的餐厅之一。
如果你想尝试比较小众一些的餐厅，我特别推荐席上喳喳，主打贵州创意菜，在前门附近，傍晚时分去的话还可以看到北京独特的胡同落日。门头很低调，进去后发现有上下三层，座位非常舒适，很适合跟朋友聚餐，聊聊天、喝喝小酒。菜品虽然不多，但都很有创意，必点丝娃娃和豆腐丸子，里面还会提供一些鸡尾酒和各种口味的米酒，首推茉莉花味米酒。
疫情三年，限制了我太多出行的计划，2022更是世事无常。
新的一年，我想多出去走一走，然后再好好规划一下未来！
快问快答
1. 如果不做侍酒师，会做什么？
想去做脱口秀演员
2. 成为侍酒师后，最希望拥有的本领是？
千杯不醉
3. 最近喜欢的一首歌是？
That's My Kick - Erroll Garner
4. 座右铭或喜欢的一句话？
I choose to see the beauty.
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