李剑峰、史淑娟、杨明超、李剑等共话预制菜产业新机遇

新食材 2022年07月19日

供应链对于餐饮企业至关重要，它不仅决定着企业的运营效率，还是企业深耕品类、提升标准化与抗风险能力的关键。着眼当下与未来，餐饮供应链迎来了怎样的变局？哪些新的市场待挖掘？新的增长点在哪里？随着预制菜市场的持续火爆，餐饮业应当如何正确审视预制菜？预制菜浪潮给餐饮供应链带来了什么新机遇？预制菜企业如何走得更好更长远？

7月14日-15日在郑州召开的“华鼎杯”2022全国餐饮业供应链大会，山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国、锅圈供应链（上海）有限公司创始人杨明超、信良记创始人李剑、A股食品上市公司操盘手孙继勇等多位行业专家，通过主题分享和圆桌对话的形式，对有关话题进行了讨论。

【亮点解析】
预制菜竞争的本质是味道+渠道

糖烟酒周刊副总编辑、华糖云商食品食材事业部总经理史淑娟受邀参加此次大会，在餐饮预制菜圆桌对话环节分享了对预制菜赛道的理解。她认为预制菜企业竞争的本质是味道+渠道，味道代表的是产品品质，这是根；渠道体现在全渠道的掌控力，这是本。预制菜企业只有掌握根本，才能更好地拥抱明天。食业-头条

史淑娟建议企业要从三个方面做好谋划：①积极入局，并坚持长期主义，做好速度+耐力结合，做好短期与长期规划。入局企业要根据品类周期所处的阶段，来定位与调整自己的状态。品类一般以5年为一个周期，1-2年是品类增长期，大小企业蜂拥而至，产品过剩、价格拉低，但是行业总体呈现螺旋上升态势；3-4年是品类平稳期，消费场景逐步形成，品类热度带动品牌崛起；5-N年是品类成熟期，品牌格局形成。②在产品开发方面，要做好全国大单品+地方特色产品的组合，全国品类做销量，独特优势做品牌。③打造B C端全渠道能力，线上做品牌，线下做销量，社群做粘性。食业-头条

02shi-ye-tou-tiao-cn

【主题分享】
餐饮正在从流量制胜向供应链制胜转变

此次全国餐饮业供应链大会，由中国饭店协会主办、华鼎供应链冠名，以“新变局新市场新增长”为主题，充分探讨了餐饮供应链在稳经济、促增长、惠行业方面发挥的重要作用。来自全国的200多家餐饮品牌代表、近百家餐饮供应链企业领导，以及数十位餐饮行业专家，共话餐饮供应链发展。shiyetou-tiao.cn

中国饭店协会火锅专业委员会秘书长李剑峰主持会议食-业头条

网聚资本投资副总裁陈小龙，中国饭店协会副会长、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国，锅圈供应链（上海）有限公司创始人杨明超，信良记创始人李剑，河南华鼎供应链管理有限公司总经理陈海涛、成都步科智能有限公司总经理罗杰、成都海科机械设备制造有限公司副总经理刘阳杰等多位重量级嘉宾，围绕餐饮供应链的发展机遇、效率提升、数字化赋能等多个方面进行分享，探索行业发展新机遇。

杨明超分享了锅圈食汇创立以来的心路历程，解密了锅圈食汇如何通过高效的供应链体系，多快好省地服务好老百姓的一日三餐。他根据消费结构的变化，提出了“极致性价比”是核心，餐饮正在从流量制胜向供应链制胜转变。

陈海涛介绍，华鼎供应链作为一家科技驱动的冷链物流服务平台，以为客户提供数字化解决方案为核心，持续进行物流供应链的创新升级，已实现了对餐饮连锁终端、食品安全和物流履约的数字化赋能，让餐饮供应链的效率提升20%以上。

【圆桌对话】
预制菜企业要做好自己的比较优势

在餐饮预制菜圆桌对话环节，中国饭店协会火锅专业委员会秘书长李剑峰、华糖云商食品食材事业部总经理史淑娟、A股食品上市公司操盘手孙继勇、河南野火烧食品有限公司总经理梁新鹏等多位行业大咖，围绕预制菜企业如何在这一赛道走得更好更长远、餐饮业应当如何正确审视预制菜、预制菜浪潮带给餐饮供应链的新机遇等话题展开精彩讨论，为行业赋能。

孙继勇认为，审视预制菜行业需要具备三个底层逻辑：①站在上帝（消费者）视角，从家庭和餐饮两个维度，发现需求端的变化，来看中餐未来10年的发展。②站在需求侧，从细分场景角度，看中餐未来10年的机会。③从效率的角度，理解未来的效率革命对中餐和食品制造的冲击和影响。

孙继勇认为，中餐在消费层面有三个重构正在发生：①消费者正在重构，90、00后成为消费的绝对主力，消费占比超过70％。②约70％的交易在线上完成，交易模型正在变化。③约50％的交易是在社区完成。三个重构对在家消费和外出就餐带来了新的思考。

多方面的效率革命对餐饮行业带来了巨大影响：①智能化提供了更高的效率，更好的标准化产品，更优的成本解决方案。②资本为一些预制菜企业带来了高效率和渠道机会。③随着供应链的发展，信息将变得对称，食品行业将出现去中间化。④90后新餐饮人在充分抓取数字化红利，快模型的餐饮改变着行业格局。

孙继勇认为，预制菜在B C端都有机会，但要做好场景分析。C端需要关注两个方面：①在家吃饭的早中晚餐、夜宵、休闲餐等主要场景中，早餐、夜宵、休闲餐更有机会，广谱性高频刚需产品表现会更好。②人群细分产生的需求，例如高膳食纤维、控糖饮食等特殊人群，老人、孩子等细分人群。B端细分场景的机会在于快，工业化、标准化程度高的团餐、快餐将迎来快速发展。

孙继勇建议，企业入局预制菜，要做好自己的比较优势，从重构、效率、场景等方面，找到适合自己的路。

由华糖云商、新食材联合山东省肉类协会共同主办的中国预制菜产业G30峰会将于2022年8月4日-6日于山东济南隆重举行，同期还将举行2022山东（国际）肉类博览会，预见味来，领跑万亿新赛道！诚邀各位食材厂商参与！shi-ye-tou-tiao-cn

shi-yetoutiao