如果你没喝过老酒，可能会对老酒目前的热度感到疑惑：不就是一瓶酒，有这么邪乎吗？食业头条

新酒的世界，完全是品牌的世界，也就是我们早已熟悉的白酒市场；而老酒的世界，则是“品牌+时间”的世界，好品牌，出厂后存放时间越长，口感越好，价格自然越高。这个新市场，正在我们眼前徐徐展开。

和酱酒风口离不开茅台一样，老酒风口的出现也离不开茅台，这是老酒热的外部刺激因子。曾几何时，老酒的流通主要在特定的圈子、酒商间流通，主要是民间自发性的交易。更早的时候，“交易”也没有，很多人是出于自己对老酒的爱好，这样的圈子都不大，但也不少，如一个个孤岛，存在于中国酒民中。

这时候老酒还没出圈,真正把老酒带入大众眼中的，让其出圈的，则是各种冒出高价、天价老酒的拍卖会，一开始这种拍卖会基本上是茅台酒的主场。透过过去几年拍卖会上的茅台酒的数量表现，我们可以看到，老酒的热度与茅台新酒的热度有着很大的相关性。茅台酒作为酱香型白酒，在储存得当的情况下，越陈越香，收藏茅台酒可以提升其饮用价值，这也让茅台酒具有天生的收藏价值；而茅台酿酒工艺的独特性和稀缺性则助推了其收藏价值。

2011年前后，茅台酒的上一轮大牛市，茅台酒拍卖数量大增，随后在2012年迅速下滑，2015年到了谷底。直到2017年，随着新飞天市场表现的一路走高，老酒也再度火爆。茅台酒这轮大牛市的根本原因，就是因为需求的转变，投资需求被大幅放大，这几年老酒的收藏价值越来越被看好，茅台一个标的远远满足不了目前的市场需求。

随即，“八大名酒”们也因此受市场的青睐，升值空间和升值速度都远远超过普通白酒。同时，也因为茅台，酱酒的收藏热也兴起，越来越多的消费者认为酱香型老酒更有价值。

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茅台是老酒热的外在刺激因子，有了这个还远远不够，必须要求“老酒”有内在的支撑。食-业头-条

第一个支撑是内在的品质支撑，这是一个基础性支撑，如果在品质层面无法建立起升值的逻辑，任何风口都无法持久。在品质层面，时间的价值被放大了，比如某名酒企业的技术人员说，“在新酒刚刚出来的时候，它的分子，酒里面的酸，有机酸，醇类物质、醛类物质、酮类物质，还有等等很多香味成分，是杂乱无章排列在一起，通过储存的时候，这些成分在水分子作用下相互缔合，形成大分子，排列更有规律，那么口感就变得越来越柔顺。”shi-ye-toutiao

一瓶老酒，收藏的是历史的厚重，品尝的是岁月的芳香，经过时间的珍藏，酒体从“新烈”变为“柔和”，更为幽雅细腻，醇厚丰满。这说明，因为时间，老酒变得更好喝，品质更好。shi-ye-toutiao

第二个支撑是稀缺性。这些酒当时的产量原本就不高，更为重要的是，当时的酒被大多数人认为只是一种饮用消耗品，老百姓收藏储存酒的意识不强，随着时间的延长，年份酒喝一瓶少一瓶，自然会越老越珍贵。因此，这些名酒的收藏价格更是屡屡上创下新高。

随着时间的延长，年份酒喝一瓶少一瓶，自然会越老越珍贵。储存一批对个人而言具有特殊含义的年份老酒，更是一种有意义、有价值的收藏。稀缺性，也是老酒区别于新酒的最大特点，未来这个特点将在很大程度上塑造老酒市场面貌。食业-头条

在内外因素的加持下，更重量级的驱动力——金融属性出现了。老酒既然是藏品，而且越久品质越高，自然应该升值，这也是收藏品、投资品必然的属性。例如一瓶60年代的茅台，从定价机制上它并不像一瓶酒，而更像一幅60年代画家的画作。它究竟应该值多少钱，是按照它的稀缺性、文化价值、使用价值甚至金融价值来定价的。

老酒投资的本质，是建立一种“金融规则”，其运作方式的主要规则是：一瓶贵，瓶瓶贵。一旦老酒投资市场，建立起各时代、各品牌老酒产品相对确定的价格体系（当然，它是随市场波动的），并获得整个投资系统的认可，老酒投资的“金融体系”就初步构建起来。这就是“一瓶贵，瓶瓶贵”规则，以及庄家信誉（用实际购买行动确保投资者信心）共同构建起的老酒投资“金融体系”。这就是为什么茅台之后，会有八大名酒也涌现出现，同时酱酒也出现了。

在商业上，任何一个风口的出现、升温都有外在的刺激因子，以及内在的支撑点，内外结合，才能推动一个风口出现及持久。

老酒热这个风口出现，也是如此。

作者：金竞渡shiyetou-tiao.cn

来源：食业头条《焦点》团队