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到家≠外卖，对餐企来说，到家业务到底做的是什么样的生意？
但在这样看似迷茫的特殊环境下却极力催生了主客两端对餐饮到家市场的深度关注与需求。到家经济对于餐饮门店的地位也从过去可有可无的境地变成了不可缺失的存在。✔餐饮市场的到家场景≠外卖，而是堂食以外的第二大经济来源一提起餐饮市场的到家服务，都会在到家的消费场景下打开门路“堂食所必须的招待、咨询、点菜、上菜、收桌、洗碗等内容通通可以交由顾客自理。
筷玩思维 4766阅读 2022年08月25日
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“以销定产”经营模式被广泛采用，为啥在餐饮业一直做不起来？
以销定产是近些年经济发展与企业市场路线的一大关键词，简单说就是话语权从卖方市场到买方市场的转变造成的企业视角升级。也几乎每家门店都在谈以顾客需求为中心，当下所有靠近消费端(且非垄断)的生意基本都是以销定产和以产定销的结合体：以产定销不能忽略市场实际产和销是市场最典型的两个动作，2)、产销的目的是让门店可持续发展不是没有产就没有销。门店在产销这两端永远要有新的、持续契合市场变化的新动作。
筷玩思维 60阅读 2022年08月04日
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招股书频繁失效，餐饮资本退潮了？预制菜产业的疯狂也到了尾声？
第四范式(Ai企业)、喜马拉雅、KK集团、安居客、石榴集团、新力服务、富力物业、微医、柠萌影业、花房集团、珠海万达商管等企业(信息来源于公开渠道；一些成功上市的企业此前也多次招股书失效)。疫情后计划上市的餐饮品牌(如乡村基、捞王、绿茶餐厅等企业)也多次显示招股书失效，大概资本对于餐饮新股不再那么看好，这或许说明疫情之后餐饮业遭遇了资本的大败退？我们似乎应该重新考虑品牌发展与资本的关系了。
筷玩思维 45阅读 2022年08月02日
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烘焙品牌在Shopping Mall开店，品牌难建立？商场餐饮该如何生存？
峰瑞资本合伙人李丰在研究商场餐饮时发现，商场对于餐饮的价值确实有所下滑，或者品牌方不了解商场餐饮发展的规则，看商场餐饮背后的潜在规则李丰将烘焙品类作为观察对象、最终发现了商场餐饮的一些规则。而筷玩思维(www.kwthink.cn)也曾经在烘焙品类最火的时候指出，大多烘焙品牌确实陷入了发展的大败退，即使是资本宠儿的新中式烘焙品牌们也没能在市场热度下加速崛起”整个烘焙品类似乎回到了发展的冷静期。
筷玩思维 75阅读 2022年07月29日
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“消费刺客”成流行词，把控好餐饮业隐性消费的度是一门技术活儿
隐性消费(消费刺客)在市场经济里已经是一个典型话题，隐性消费的猖獗还会压缩优质商家的生存空间，这推动了门店必须在消费之外寻求发展，更不能只考虑自己而让所有同行背负骂名并带来更高的法规限制。筷玩思维(www.kwthink.cn)本篇文章主要来关注隐性消费这个范畴的规则及内涵。在无需提供附加服务的快餐通常就不会有隐性消费。也就是无隐性消费(不包括一些诈骗型商家。
筷玩思维 45阅读 2022年07月28日
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盘点社交餐饮背后玩法和规律，餐厅如何帮顾客创造社交货币？
社交依然是人类行为最根深蒂固的深层需求，当下社交餐饮更多被利益化和数据化了，社交餐饮可以迅速获得消费者的众多目光，热点、新鲜、有趣、话题......这些是社交餐饮的优势，✔关于社交餐饮的常规玩法社交餐饮是怎么做的。自动贩卖机的社交玩法大概这几个，2)、用产品内涵给消费者一个好玩的工具以奶茶品牌益禾堂和绿箭的联名案例来看，这个案例在消费者看来比较有趣，有一定传播属性的社交玩法就成型了。
筷玩思维 15阅读 2022年07月26日
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Q1净利降57%、必胜客食安丑闻，百胜中国危机四伏
品牌与顾客之间的正向经济关系是驱动品牌增长的源生动力。企业用尽一切力气和猛药不是为了服务顾客、不是为了服务供需市场，2022年甚至不惜撕破道德底线玩盲盒、策划了走低俗文案流量的“百胜中国2022年Q1系统销售额、同店销售额、餐厅利润率均不理想，再加上顾客、资本明显用脚投票，百胜中国此前最受欢迎的肯德基也被市场抛弃了，这是否意味着百胜中国在中国餐饮业的时代已经过去了。
筷玩思维 45阅读 2022年07月21日
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抖音本地生活能否带来新局面?
抖音成了餐饮门店做客源的新选择，或许也映射出餐饮业的生存焦虑在抖音、快手等短视频直播平台日活数亿之后。大多餐饮门店也顺势进入了直播时代，在当下我们也可以看到有些老板一边直播做着产品、一边和线上用户互动，也可能让潜在顾客升级为门店粉丝，比如抖音电商可以实现餐饮电商销售、抖音同城可以根据定位出现餐饮商家列表，可见抖音关于餐饮生活的玩法应该到了接近成熟化的境地。
筷玩思维 60阅读 2022年07月20日
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当万亿赛道下的预制菜遇到冷静消费者
新人类们走着吃买来的速食成了餐饮消费的新潮流，也几乎没有人能拒绝预制菜——快餐经济的供应链正把餐饮厨房变成预制菜的加热组合再出品的工业空间，✔今天有很多中餐厅变成了预制菜餐厅顾客就餐吃到的都是预制菜？本篇文章谈及的预制菜包括料理包、净菜等：就是通过供应链+中央工厂的形式干掉砧板切配、洗菜阿姨这些杂工岗位，一些人均100元左右的港式餐厅就已经实现了90%以上的菜品央厨化。
筷玩思维 30阅读 2022年07月20日
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移动餐饮模式、移动门店难以长期，基于第三盈利空间还有啥玩法？
大多餐饮老板也会继续对第三盈利空间进行探索，第三盈利空间、移动餐饮模式、移动门店求变必然会带来新思维：餐饮门店探索第三盈利空间也有不少案例，这是餐饮门店第三盈利空间的常规玩法，更是品牌的移动餐饮模式、移动门店，第三盈利空间、移动餐饮模式、移动门店。移动餐饮模式和移动门店两者内涵略微相近，移动餐饮模式不讲究门店。
筷玩思维 60阅读 2022年07月15日
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没有好品类、只有适合的品类，谈谈餐饮选品背后的品类个性及规则
单一品类的快餐、小吃、饮品类更容易做成万店品牌，正餐品牌能做到1000家店以上的几乎凤毛麟角，是否需要针对品类还是针对需求做优化，识别品类、匹配需求和资源才能迎来发展餐饮产业媒体作为与餐饮企业靠的很近的组织，最近有什么好品类、好产品可以做？甚至问问题的人没有意识到品类背后的东西，正餐必然会大、慢、稳且消费还要讲究服务、体验、环境。
筷玩思维 30阅读 2022年07月14日
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有百万资金和技术人才，餐饮数字化系统自研还是购买？
通过对餐饮数字化行业的基础调研和一定的了解，但行业缺乏的是真正契合餐饮企业现状及未来发展的深度解决方案，有些餐饮企业倾向于自主研发适合自身的数字化产品。确实有餐饮企业因(认为)行业没有好的数字化解决方案而走上了重金自研的道路，筷玩思维(www.kwthink.cn)本篇文章主要探讨餐饮企业和餐饮数字化行业之间的“团队就决定了自研餐饮数字化系统的远大目标。
筷玩思维 15阅读 2022年07月12日
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赶上了餐饮红利时代，速冻食品行业加速崛起要认清哪些方面？
速冻食品每年产量以20%的速度增长、成为食品细分行业中一颗耀眼的新星。随着连锁餐饮、时尚快餐等对于减少用工成本、缩减后厨面积及降低食材成本的要求，满足连锁餐企对于速冻食品的需求从产品角度来说，速冻食品的市场空间之大是必然的，速冻、冷鲜的标准化产品是未来餐饮行业供应链发展的趋势。餐饮尤其是外卖品牌在经营中的核心竞争力就是打造标准化、品牌化、可追溯的供应链体系。
筷玩思维 45阅读 2022年07月09日
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Q1净利骤降57%，屈翠容能百胜股民笑起来吗？
品牌与顾客之间的正向经济关系是驱动品牌增长的源生动力。企业用尽一切力气和猛药不是为了服务顾客、不是为了服务供需市场，2022年甚至不惜撕破道德底线玩盲盒、策划了走低俗文案流量的“百胜中国2022年Q1系统销售额、同店销售额、餐厅利润率均不理想，再加上顾客、资本明显用脚投票，百胜中国此前最受欢迎的肯德基也被市场抛弃了，这是否意味着百胜中国在中国餐饮业的时代已经过去了。
筷玩思维 15阅读 2022年07月01日
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正确引导+自我驱动，连锁餐饮如何让优秀的督导冒出来？
①运营督导-没成就感天天巡店、填写各种资料、追踪各种活动，特别是开过多年店的加盟商在遇到年轻的督导时、会认为对QSC的检查就是在挑刺。✔门店业绩督促✔门店QSC标准检查✔营销活动宣贯执行✔市场信息和经营亮点收集✔现场经营辅导围绕上述五个职能模块给督导设定以下关键指标。1)、门店业绩指标①门店营业目标完成率(月度)很多连锁品牌给督导制定的销售目标是出货额。
筷玩思维 45阅读 2022年06月22日
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甜品正成餐桌上的一道“硬菜”，是时候抓住这个利润新增长点了
甜品占据餐饮消费的位置并不在前列，年轻人愿意为甜品付出的价钱也越来越高。但其能否为餐厅贡献利润还值得探讨中国人接受餐后甜点，在甜品和茶饮一样逐渐成为消费者喜闻乐见的副食后，越来越多的餐饮商家在菜单上增加了甜点，菜单上增加甜点到底是不是个好主意，有些饭馆的甜点并不能如愿产生利润，甜品则不能够产生足够的利润，来弥补顾客在吃甜品时降低的翻台率。继而让等待的客人尽快上桌吃饭对餐厅业绩的提升不言而喻。
筷玩思维 45阅读 2022年06月18日
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餐厅如何玩转季节性产品？一文弄懂餐饮业时令产品的生意经
时令菜品少而精对于消费来说反而是优势，一份好的时令菜单能为餐厅带来更多的客源和更高的利润。筷玩思维(www.kwthink.cn)本篇文章主要讲餐饮业如何玩转时令性菜品以及时令餐饮背后的核心逻辑。时令的由来及理解必须考虑时代变化“是古人持续观天象、分时节、明万物生长周期之后找出的生存智慧。立春吃地里刚拔出来的萝卜”看来古人不仅讲究不时不食”野菜比起萝卜自然是不够经济的。
筷玩思维 30阅读 2022年06月11日
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连而不锁是餐饮业痛点，深度解锁门店经营中的标准化作业体系
我们就来一起解锁一下标准化作业体系在品牌发展过程中的价值，缺少机制自然无法有效的传达公司指令和工作要求，门店作为终端运营部门不能有效的执行公司下达的要求，既缺乏组织训练又没有相应的追踪体系最终导致各项工作进入无序状态，SOP就是对工作中的关键性的节点和路程进行细化和量化。健全安全体系的工作制度是对店面经营秩序最重要的保障？没有时间管理意识很难做好工作，员工考勤管理是反映一线工作伙伴最基础的信息。
筷玩思维 0阅读 2022年06月09日
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资本和消费市场双双遇冷，僧多粥少的人造肉是泡沫还是风口？
植物肉在企业端和消费端似乎都已网红化真材实料的人造肉还躺在科学实验室里，植物肉似乎得到了资本、消费者、品牌这三方的投资及消费式认可。植物肉品类市场最近的事儿来自于雀巢推出了名为嘉植肴的植物肉新品牌，确切的说应该是雀巢对于植物肉行业的资本积累。可以说植物肉品类的市场经验、工厂、专利等都是雀巢入局植物肉的先天优势。嘉植肴联合避风塘用植物汉堡牛肉饼发布了香煎黑松露植物牛柳新品。
筷玩思维 45阅读 2022年06月01日
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从茅台冰淇淋说起，啥才是冰淇淋品类竞争的基础法则？
但年轻人尝鲜茅台冰淇淋的兴趣和消费能力倒是有的，从冰淇淋产品发展的演变路径来观察消费者对于一款休闲产品的消费态度，不同的发展观念中国的冰淇淋市场起步并不早”作为冰淇淋经销商要拿到货并不容易，消费者实际能记住的冰淇淋品牌有多少呢，冰淇淋品类在当下的竞争趋势如此不乐观。老一代冰淇淋创业者不看好品类的未来也是可以理解的，该品牌从香精、果酱的老一代配方升级为全球供应链的新鲜食材”
筷玩思维 30阅读 2022年05月27日
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