麻辣烫、沙县小吃为何能风靡日本？
界面新闻 2022年07月27日
中国有句古话，民以食为天，从古到今，中国人对于“吃”那是非常讲究。
好东西自然会被传播，中华美食也漂洋过海来到了日本。
据日本总务省统计局发布的数据，中华料理店数量仅次于咖啡店和一般食堂，排名第三。
而问起日本人吃中餐的频率，有调查显示，一周吃一次的占26.7%，一个月吃1次的占14.1%。
排名最多的是一周吃1次以上的，占37.1％。
简单讲，差不多每3个日本人就有1个人每周都要吃一顿以上的中华料理。
日本人最爱吃啥？
川菜——四川料理，绝对榜上有名！
说起川菜，最大的特点就是一个麻、辣、油大、味厚。
这与传统日料的清淡、不油腻、注重食物本身味道看似格格不入。
但实际上，日本人却越吃越“上头”。
就拿川菜最出名的麻婆豆腐来说，日本人简直爱得不要不要的。
那日本人究竟有多爱呢？
在80后、90后人气很高的日本动漫《中华小当家》中，麻婆豆腐是主人公连胜强敌的王牌料理。
火到中国的日本电视剧《孤独的美食家》，麻婆豆腐也是主人公的最爱。
在关于中华美食排行榜的投票中，麻婆豆腐更是毫无悬念地成为日本人最爱的中华料理。
这批麻婆豆腐的忠实粉丝，每年都会组织人流量超过10万人的川菜节。
除了麻婆豆腐，川菜的另一个代表就是火锅。
说起四川火锅，就不得不提走出四川，走向世界的海底捞。
到2021年底，海底捞在内地之外有114家门店。
说起海底捞进军日本，还要追溯到2015年9月，当时海底捞在日本最繁华的东京池袋车站附近，开了自己的第一家门店。
经过几年发展，如今不仅是在东京，在大阪、福冈、千叶都能找到海底捞的店铺。
同样入驻日本的不仅有海底捞，还有沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫、黄焖鸡米饭、阿香米线等等，都在日本站稳了脚跟。
01
像沙县小吃这样的国内餐饮龙头，走出国门，来到日本能否成功呢？
事实是相当火爆！
2018年，首家获得沙县小吃行业公会商标许可的海外示范店，就在日本东京新宿区的高田马场正式开业。
其实，早在开业前几天，前来问询的食客就有200多人，可见火爆程度。
拌面，蒸饺，馄饨，炖罐，菜单虽然简单，但经典菜系一个不少，更重要的是还原沙县小吃的原汁原味。
开业当天，人声鼎沸，很早就有人过来排队，本来想开到晚上11点，结果下午4点就全部卖完。
仅5小时，营业额就突破了20万日元。
后面几天，虽然天气不好，但仍然有人过来排队。
据这家店的老板透露，自己本身就是土生土长的沙县人，父母在国内也是经营沙县小吃生意。
在日本留学的毛伟明，毕业后就想在日本开一家地道的沙县小吃店，终于梦想成真。
单品仅480日元（约合24元人民币），就能让在日华人吃到家乡的味道，也能给日本顾客提供一种全新的体验。
与沙县小吃相比，麻辣烫进入日本的时间更早。
2008年，杨国福麻辣烫就在东京开了自己的第一家店。如今在东京高田马场、池袋、大久保都有店铺。
麻辣烫最大的特点就是汤汁浓郁，而且因为自己可以选择辣度，相对来说更容易让人接受。
并且，这些麻辣烫最大的特点，就是真正做到了中国味道，采用的辣椒都是全部来自中国。
店铺的装修也是国风，店员之间的交流也都是国语。
在推特、Facebook上，日本人都毫无掩饰地表达了自己对于这种本土麻辣烫的喜爱。
就连日本著名女星石原里美都被麻辣烫所俘获，走到哪儿都给人推荐麻辣烫。
遇到同样喜欢吃的人，她更是聊得火热，成为知己。
走出国门的麻辣烫，自然身价也不同以往。
在涩谷店随便选了一碗，竟然要1970日元（约合97.5元人民币），一碗居然快100块钱。
就连节目主持人都觉得是不是有点太贵了。
虽然有点贵，但据日本市场的调研数据显示，日本人最爱的外国料理中，还是最中意中华料理。
如今中华料理店已经开遍日本，东京的中餐店铺数接近1万家。
更有日本网友表示，如今的东京池袋已经形成一个新的华人街。
地道的中国餐馆有300多家，而之前也就只有2-3家。
02
过去，海外华人想在国外站住脚，靠的就是“三把刀”，缝纫刀，剃头刀，菜刀。其中的菜刀就是餐饮业。
中华美食进入日本的时间很早，可以追溯到中国的隋唐时期，距今已有一千多年的历史。
近代，中华美食由国内广东、福建、台湾等地的老华侨带到日本，所以近代早期在日本出现的大部分都是粤菜。
而四川料理进入日本，则是在二战后，由日本麻婆豆腐第一人陈建民和陈建一父子二人发扬光大。
陈建民是1952年来到日本，开了四川饭店，娶了日本妻子，生下了儿子陈建一。
后来在日本NHK的《今日美食》节目一举成名，儿子陈建一继承了父亲的衣钵。
1990年，日本富士电视台人气节目《料理铁人》中，陈建一表现出色，战绩辉煌。
63胜17败2平的战绩，连续多年参加，没有扎实的功底根本无法胜任。
父子二人将中国传统川菜与日本人的饮食习惯结合，将麻婆豆腐做成了四川饭店的招牌。
吃过麻婆豆腐的人都知道，这道菜讲究麻辣鲜香，调味的豆瓣酱和甜面酱都是这道菜的灵魂。
但当时人在日本的陈氏父子，手头上并没有这两样原料，自己制作不仅时间长，而且因为原料不同，出来的东西味道也不对，因此调味必须要调整。
于是陈建民找来了八丁味噌代替甜面酱，将原有的辣度也减少了两三成，这样出品的麻婆豆腐，更加符合日本人的饮食习惯。
他们真正让川菜走进了普通日本人的家庭。
如今，陈麻婆豆腐在日本发扬光大，店铺众多，成为日本人都能接受的川菜。
像陈氏父子这样从无到有创立的新店，是中华美食的1.0时代。
而现在，中国餐饮行业资本实力增强，商业模式更加成熟。
如今在日本的中华料理，正式进入了2.0时代。
全聚德、小肥羊、海底捞、兰州拉面这些在国内开遍大江南北的门店，将自己的经营模式带到了日本。
像前面提到的海底捞，在国内以服务取胜，来到服务业大国日本，魅力丝毫不减。
开业门店翻台率接近4，累计接待人数在2018年时已经突破30多万人次。
好的经营离不开好的管理体制，海底捞在日本依然采用直营模式，全部由总部统一管控。
在人才晋升方面，同国内门店一样，海底捞日本门店店长也是从基层选拔培养，但必须具备一点外语能力与教育背景。
特色服务一直是海底捞的优势，日本分店同样有捞面和变脸等中国风的助兴表演，提升日本消费者的体验。
餐饮业的变化从1.0到2.0，透露出在日中国人的生活变化。
上个世纪，中国和日本在经济体量上还有很大差距，中国人赴日工作，目的就是高收入。目标就是进入日本名校，毕业后进入日企，获得一份稳定的收入。
但随着中国这些年经济的不断发展，日本经济则陷入失速。
越来越多来日本留学的中国人，目标不再是进入日本大企业，而是选择自己创业或者进入华人开办的公司。
这些华人公司更加有冲劲，也更有野心，将中国成功的商业模式带到日本，把中国特色美食拿到日本开店，开创一番新事业。
这些地道的中国美食店，一开始的目标可能是在日本的中国人，但现在，已经有很多日本食客也接受了中国味道。
日本《现代经济》杂志记者采访到了一位中国90后，目前在一家华人火锅连锁店担任社长职位，据了解，这位王姓社长，从日本高校毕业后进入这家公司，凭借出色的能力，逐渐崭露头角。
据悉，这家公司采用的是中国的管理方式，员工根据表现分发奖金，而在日本传统的大企业，第二年就当社长的事是基本不可能发生的。
作者：正解局
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