疫情来了，零食火了。从最初的疫情发生，到现在的后疫情时代，休闲肉类零食经历了火爆、回调、缓升的不同阶段。在这期间，品牌们或顺应潮流，或改革创新，在市场影响它们的同时，也改变着市场生态。时至今日，进入常态防控的后疫情时代，市场需要什么样的肉类零食？或者说，经销商对什么样的肉类零食更加看好？记者采访了四川省潮人食品有限公司的总经理郭佳鸿，从他的视角来管窥市场一斑。食业-头条

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零食健康化，中高端产品受追捧

记者：郭总您好！谢谢您百忙之中接受《糖烟酒周刊》的采访。众所周知，去年疫情的突发，给市场带来了巨大的影响，波及到咱们的肉类零食这块，发生了哪些变化呢？对你们的生意带来了哪些影响？

郭总：疫情刚发生时，的确给市场带来了巨大的影响，那时候，人们都有点盲目和恐慌，不管品牌和品质，有货就抢，货品出得比较快。但疫情渐渐稳定下来后，大家也就开始理性了，不仅开始关注产品的品牌和品质，而且要求也越来越高。总的来看，消费开始往中高端靠拢，低端产品越来越受到排斥。 疫情改变了消费者的很多消费习惯，改变了市场的消费结构。

记者：也就是说，受疫情影响，中国消费者对自身健康的关注度达到了一个新的高度，食品行业的大健康趋势更加凸显，所以注重品质的中高端产品更受到市场青睐？

郭总：是的，得益于我们本来就是卖的高端一点的产品，所以这两年的生意总的来说，感觉比之前还要更好一些。shi-ye-tou-tiao-cn

记者：我注意到您代理的产品中有品品、南国、恋上鸭、盐津铺子等品牌，其中品品在4月举办的成都糖酒会上，还获得了“糖酒会明星新品产品”称号。这些中高端品牌是产品品质的背书吧？

郭总：是的，像品品春糖推出的逗嘴“香泡凤爪”新品，我们在参观他们工厂时看到全都是在制药级的生产环境中采用自动化全不锈钢生产线生产的，它采用的非辐照工艺更是获得了国家科技认证的创新技术。高标准带来的高成本，使这些高端品牌的价格肯定高于普通品牌。消费者追捧的不是品牌带来的价值，而是品牌所赋予的高品质。

其实，品质不仅关系着质量和健康，也关系着产品的口感。好的品牌是要把控好产品的品质，做好供应链管理，保证产品质量的稳定，特别是一些影响产品风味的原料，不能为了追求低成本，降低对产品品质的要求。

另外，高端工艺也影响着产品的口感。仍然以品品的非辐照工艺举例，这个业内独家技术不仅规避了辐照所带来的安全隐患，还是食物格外鲜香的关键所在，它既非添加防腐剂，又非传统的高温杀菌，能让凤爪犹如现泡，同时呈现卤泡过后的鸡汤原色。据我了解，品品独创的这个灭菌工艺，不仅使保质期长达10个月，而且还有效保持了食物原香。因为不再需要高温杀菌和辐照杀菌，一些特别的味道也可以得到有效保留，从而为产品口味的研发提供更多的空间。

需求多元化，催生零食口味化

记者：那么在品质保障的情况下，您觉得什么样的产品更能适应目前市场的需求？shiyetoutiao

郭总：在新冠疫情影响下，人们对零食的消费需求更加多元化。当然，不管有没有疫情，人们的生活水平都在不断地提高，适应新的市场首要还是产品更健康。然而零食类的产品消费，口味也是很重要的，毕竟口感新奇才是消费者购买零食的初衷，都想尝试一下新鲜的口感。

记者：也就是说，消费升级带来的多元化需求，包含了健康和口味？

郭总：对，当消费者的可选项越来越丰富时，他们也会下意识地重新梳理各项需求在自己心中的位置。我记得一位专家说过，食品本身除了温饱、营养的功能需求外，也同时有精神层面的满足作用。从疫情带来的影响来看，消费者最明显的诉求有两项，第一是健康，第二是愉悦。“健康”有一定的口碑性，更多的是基于习惯或者对于品牌的好感和信任，真正把认知植入消费者心智的品牌，才能获得更多的青睐。零食可以起到减压的作用，而有独特口感的新品零食又给年轻人带来展示与分享的空间，这便是一种“愉悦”。只有深挖消费者需求，围绕需求去做产品，才能更好地适应市场，并在同质化竞争中脱颖而出。

还是以我代理的品品为例，他们这次推出的逗嘴“香泡凤爪”系列，共有五种口味，除了传统的“山椒原味”外，还有“青柠”、“百香果”、“青梅”和“芥末”四种新口味。新奇的味觉体验让它在这次春糖的同类品牌中格外受到关注。

 
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全面优化，肉类零食进入升级时代食-业头-条

记者：2020年开始，“宅经济”蓬勃发展，短视频、直播等在线泛娱乐行业迎来了逆势增长，同时消费者对产品的辨识途径也变得更多了，种草、小红书、抖音、测评、直播等普及大众。在这个升级的时代，您觉得肉类零食产业需要哪方面的跟进和升级？

郭总：产品升级、包装升级、营销升级。

产品方面，需要依赖科技实现驱动升级。据我所知，结合新趋势好多品类都进行了升级，包括一些强势的品牌，像品品这次的新品推出就是一次成功的升级优化。食业-头条

而在消费者产品辨识途径增多的情况下，产品包装依旧是最首要和重要的一点。首先用包装吸引他产生第一次购买，然后才是好的口感品质吸引他产生复购。反而价格优势，我觉得不是特别重要。首先必须要吸引他们对你这个产品感兴趣。

营销方面，由于消费形态的线上化，数字营销、直播带货等线上营销玩法成为新趋势。品牌必须与时俱进，不仅要从各大社交软件或短视频渠道了解年轻人的口味需求和商品需求，还要启动战略变革，才能适应市场的需求。

作者：刘简眉食业-头条