中式糕点、辣卤零食、地域美食…从趋势看成长，尽在这场大会！

食品板 2022年08月04日

不管处于何种发展阶段，产品创新永远是企业和品牌亘古不变的一个议题。尤其是在消费者如此“善变”的当下，把握住产品创新的趋势，并打造出一款经典的潮流单品，对企业来说，可谓一种保持持续创新的“源动力”。

在信息流通如此之快、却又“乱花渐欲迷人眼”的当下，从纷繁复杂的的无用信息中，迅速提炼出重要商机，不管对于企业还是经销商，都是实现快速增长且高效的发展路径。食业-头条

通过梳理食品产业主流品类近一年推出的新品，我们发现了以下几个值得关注的亮点。

中式烘焙或迎大发展

作为休闲食品产业最大的一个分支，国内烘焙市场近年来虽然保持持续增长态势，2021年迎来高达57亿元的投融资，但热闹属于连锁烘焙门店，于预包装烘焙市场而言，增速放缓、成本激增等成为厂商绕不开的一个话题。

在烘焙的细分品类中，我们发现，“佛系”多年的饼干市场近年来的创新度在增加，不管是从产品口味还是配方卖点，企业都加大了研发力度。

此外，中式烘焙未来也或将成长为一个黄金赛道，随着电视剧《梦华录》的热播，好看又美味的中式菓子走红，继“蛋黄酥”后，未来或将涌现出更多普适性的黄金大单品。

a1零食研究所联合创始人何正仁也坦言：“当下烘焙市场上并没有那么多完全创新的产品，就a1而言，在未来规划中也基本是20%～30%为完全创新的产品，60%～70%为原有的品类升级。从全球食品格局来看，人均GDP超过1万美元之后，消费习惯会向民族品牌与民族自信靠拢。这些年，行业一直在挖掘新中式糕点，目前来看，市面上还没有特别大的中式糕点创新，a1也在加快做研究布局。”

辣卤零食大有可为

根据GlobalData调查数据，肉类零食是全球咸味零食市场增长最快的品类，销售额仅次于薯片，同期复合年增长率高达10.5%。在国内市场，天猫数据显示，2020年肉类零食增速达到38.6%，是整个休闲零食增速的两倍。

从市场格局来看，一方面，随着紫燕百味鸡IPO进程加快，绝味、周黑鸭、煌上煌这卤味三巨头格局受到挑战，与此同时，一大批发轫于新零售的初创品牌快速崛起，在千亿卤味市场硝烟弥漫，打出一片新的江湖格局。