近几年，复合调味料的高速增长，让众多品牌火锅企业、原材料生产商、底料工厂纷纷进入这一赛道，那怎么在这赛道上脱颖而出呢？比拼的更多是来自企业研发端的能力。

如何加快研发速度、提高研发效果，抢先占据消费者心智？shiyetoutiao.cn

研发端和市场端是否可以有机结合？结合的优势体现在哪儿？

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调味品及企业现状浅析shi-ye-tou-tiao-cn

全国调味品行业市场规模shi-ye-toutiao

下图是2014年到2020年中国调味品行业的市场规模，平均每年的增长率在7.25%，2020年达到3950亿，目前调味品市场是4000亿，调味品占食品工业的10%，是个良性赛道。

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2020年全国调味品排名食-业-头条

调味品大体可分为17个大类，据2020年全国调味品排名分析，排名第一是复合调味料（800亿），占20.6%，第二位是酱油（600亿），占15.1%，第三位是泡菜（440亿），占11.2%，复合调味料优势依然存在。食-业头-条

2020年全国调味品市场份额shiye-tou-tiao

行业的梯度主要是以30亿和150亿为节点，超过150亿为第一梯队是龙头企业海天；介于30到150亿为第二梯队处于行业领先地位，中炬高薪、李锦记、老干妈；小于30亿是第三梯队属于大型企业，加加食品，恒顺醋业。

2021年全国调味品企业分布

在全国前五的省份，山东排第一位，有4.4万家的调味品企业，山东主要生产基础调味品，比如大蒜，香辛料等；广东排第二位；湖南排第三位；四川排第四位，大多数人认为四川是最好吃也最爱琢磨吃的地方，企业数量应该很庞大，但实际企业只有2.5万，以郫县豆瓣和复合调味品为主；第五位是安徽，有2万家左右。shi-yetoutiao

疫情下全国企业生存情况

从疫情下全国调味品企业的现状可知，注册企业数量从2020的9万家到2021年只有3.5万家，注册率下降60%；注销企业数量从2020年有1万多家到2021年直接翻了一番，注销率上升高达102%，由此看出，疫情下对整个行业影响不小。食-业-头-条

疫情下川渝企业存续情况食-业-头-条

疫情下川渝企业也不容乐观，四川存续企业2020年有2.7万家，2021年只有2.4万家，存续率下降11.60%；重庆2020年有2912家，2021年只有2779家，存续率下降4.57%。

2021年川渝调味品市场发展规模食业头-条

从川渝企业的调味品市场的发展规模可以看出，四川全省是2.4万家企业，重庆的调味品企业是2700家，四川规模是重庆的10倍。2022年四川产值是1000亿到1200亿元，重庆是100亿，川渝两地加起来大概1300个亿，还有巨大的发展空间。

复调研发与营销转化浅析

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四川调味品研发从业人员

四川省究竟有多少人在从事食品调味品的技术呢？不完全统计，四川有2.4万家企业，平均每企业有5人从事研发工作，那四川有12万人是调味品技术人员，加上研究院10万人，复合调味品就是24万人，川调就是靠一代代调味品技术人的辛勤耕耘才能有现在的硕果累累。食-业头条

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复合调味品研发模式演变shi-ye-tou-tiao-cn

模式演变大致分为两大块，2015年以C端为主，2015以BC同步在行。2009年以前是初级的调味品阶段，基本是老板自己琢磨配方，大多以酱料为主，是老干妈、饭扫光的高光时刻；2009到2015年是功能复调初步发展阶段，以高校食品专业人才为主，友联、天味应运而生；2015到2020年是餐饮定制初步发展初期，随着餐饮调料定制时期的到来，吸引大量厨师进入调料品企业，产生大量的B端调味品企业，比如说重庆的聚慧等；2020年到现在，疫情到来以后，线上线下B端、C端、直播、私域流量等开始流行，烧椒酱的出现是复合调味品的简单演变。shi-ye-toutiao.cn

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技术研发特点

特点1-研发任务量大

传统的TC企业项目数在30个左右，实际上转化的产品有3到5个就非常优秀。然而目前调味品企业每月要达到200个研发项目，相较于之前扩大了7倍左右，并且平均每天有3到4个在报价，有2个新品在投产，繁重的任务量是现代的调味品技术人所面临的压力。shiye-toutiao.cn

特点2-快速高效出样

B端的客户等不了你，客户要求的是必须在几天内把产品拿出来，因此我们必须要快。

特点3-核价职能转变

现在的调味品企业已经转型，要求研发必须把原料价格烂熟于心，当客户需要什么价位的火锅底料，立即可以脱口而出搭配客户所需产品。

特点4-研发专业准确度高
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第一就是风味过关，做出的产品要达到客户的满意；第二食品相关资质要求非常高，要懂得公司设备设施，要知道产品的保质期时效；第三应用要过关，考虑客户的应用场景，无论是火锅、串串，冒菜，全部要给客户设计出来。

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特点5-产品中试新标准

以小量中试、放量中试、批量生产三步骤为主实现“无”中试的新标准，先按照三次定律，以研发为主导，形成中试工艺记录；然后以研发带领生产复盘工艺、关键炒制点，拟定中试报告；最后出具中试报告、转产评审，现场培训，通过进行量产，新标准可实现效率最大化。食-业-头条

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特点6-质量控制数字化

感官数字化：麻辣风味产品出厂将辣度、麻度作为必检项目，实现风味的质量数字化，保证风味稳定。

应用检测：产品生产过程中、出厂前，模拟客户应用场景进行应用检测。

特点7-应用技术助力营销

售前攻关：以“技术+销售”人员组成市场攻坚团队，布局至各个销售区域。

售中支持：在核心大区设立产品体验中心，快速满足客户需求。食业-头条

售后服务：提供“一整套出品+运营 “链条式”服务，实现客户无忧。食业-头条

特点8-“跨界”出圈，突破重围食-业-头条

构建完整的组织结构，可以使业务对接、客服销售、产品研发以及产品应用融为一体，高效运行实现战略目标。食业-头条

结语

作为调味品的技术研发人，要了解八角、花椒，泡菜，火锅豆瓣等原料，了解各种规定，了解产品知识，要会和客户沟通，客户是要清油、红油等。了解每个产品的类别。

最主要的是产品质量，产品质量是设计出来的，来源于技术系统，产品质量从研发能力、项目成交率，应用技术、成本控制，销售策略，产品战略，架构管理等方面共同决定。