要变天了!万亿餐饮市场发生大洗牌，高瓴、红杉、百度等资本争相入局，甚至连搞“校园贷”起家的趣店罗老板，也开始在抖音卖预制菜了。

如果你每天点外卖的预算在50以内，那么恭喜你，已经是一名预制菜准用户了。有些电商平台的数据显示，日常下单的外卖，7成都是预制菜，而你也不再需要精湛的厨艺, 只要5分钟，就能出锅。

今天，我们就来讲讲，今年大火的预制菜赛道，到底是真风口，还是假繁荣呢？而它背后的赚钱生意经！看完本期内容，你也能学会！

其实，预制菜并不复杂，它就是餐饮工业化的产物，我举个例子就明白了。

普通做菜，我们要买菜、洗菜、切菜、腌制、炒菜，然后才能出餐，这一套操作下来，至少需要40分钟，而预制菜呢，帮我们省略了洗切腌制的加工时间，简单加热，5分钟就能出锅，是不是挺方便的。shiyetoutiao

目前，我们能买到预制菜品种类可谓是五花八门，有川菜粤菜，也有各式汤点；包括梅菜扣肉、鱼香肉丝、佛跳墙、酸菜鱼等等。

但是一开始啊，预制菜是走B端路线的，因为这两年，房租、人工成本越来越高，餐饮企业想要赚钱，就需要提高出餐速度，和菜品标准化，而预制菜的减少损耗、流程和节约厨房空间等优势，正好满足了餐饮B端的供应链改造需求。

目前，国内B端预制菜市场规模在5000亿以上，是个又大又肥的市场，国内目前有超过6.8万家预制菜相关企业，从整体来看啊，我们可以将入局预制菜赛道的玩家分为四类：食业-头条

首先是预制菜商家。比如味知香，千味央厨等。

其次是传统的餐饮、食品商家，比如海底捞，全聚德等食业-头条

然后是零售渠道参与商家，比如盒马、朴朴超市等

再然后是跨行的搅局者，比如陆正耀的舌尖英雄等。
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在这样的滔天浪潮下，预制菜赛道又有那些赚钱机遇呢？

首先，做差异化，追求附加值，靠溢价取胜。

这里面的产品溢价权，主要跟上游原料的掌控，和产品制作工艺的复杂程度所形成的护城河有关。食业-头条

比如广东人爱吃的佛跳墙，外面餐厅卖90多，其中像鲍鱼、鱼翅等昂贵食材主要占15块钱，其他食材和调料占10块钱，单份佛跳墙的出场价50多，预制菜毛利在5成以上。shi-ye-toutiao

其次，拼效率，靠规模跑市场。食-业头-条

这种需要标准化程度高，而且是以家常菜为主。比如我爱吃的小酥肉、酸菜鱼、梅菜扣肉等等，这种属于即烹食品，食材已经在预制菜工厂做成半成品了，只需要入锅加工，几分钟即可。食-业-头-条

而这一品类，要B端做强，C端做大。加大线上宣传，线下么门店布局，两条腿走路。就像我们前面讲过的锅圈食汇、舌尖英雄一样。

其实，随着生活节奏越来越快，预制菜只会像外卖方便面一样，成为我们生活必不可少的一部分。因为预制菜行业生意的本质，是改造餐卓，提升效率，是餐饮工业化的升级。

反观像海底捞这样的传统餐饮企业，却很难持续增长，甚至踏错一步都可能重重跌倒。这说明，餐饮想做大，实在太难了。

那么，餐饮行业所面临的核心问题又是什么呢？就是如何规模化、标准化及控制食品安全。shiye-toutiao

其中，标准化是关键，海底捞能开店1300多家，根本原因就是通过师徒制实现了店长的标准化复制，但随着规模扩大，人员培养、管理都成了问题，反过来损害了服务标准化。

所以，标准化是餐饮做大做强，必须迈出这一步，也是资本逐利的风口。

从1987年肯德基进入国内市场，才开启了中餐的标准化路径，到2022年的预制菜充斥着我们的餐桌，不过才35年时间。食业-头条

而这里面，是预制菜对餐饮进行改造的过程，可能也是厨师集体失业的过程。

不至是预制菜，互联网时代，所有行业都将面临重构，价格战会更加惨烈，所以入局的玩家都处在高度透明的环境下竞争。

传统企业和创业型企业站在不同的高度，拼产品、拼服务、拼价格、拼营销，传统生意一片萧条。

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