国内外资本市场对植物肉的豪赌，似乎失算了。

“美国植物肉第一股”别样肉客（Beyond Meat）公布的2022年第一财季业绩显示，该公司当季度净亏损1.005亿美元，与上年同期的净亏损2727万美元相比，呈扩大趋势。shiyetoutiao.cn

同样，作为别样肉客上游原料重要合作商、中国植物肉概念股双塔食品，也未能逃过营收、净利双下滑的业绩窘境，2022年一季度营收约4.49亿元，同比减少4.06％；净利润约5148万元，同比减少48.3％。

三年前，别样肉客在美国纳斯达克挂牌上市时，这个领域可不是这样的光景。

当时，绿色健康饮食理念风行，这些用豆类或小麦制作的“肉”，被捧为食品产业发展的未来，以植物肉为代表的植物基产业，也被认为将释放出巨大机遇，不只是别样肉客等创新企业，肯德基、麦当劳、星巴克等国际餐饮巨头，雀巢等国际食品行业巨头，甚至连嘉吉这样的国际大粮商，也都希望从中分一杯羹。

然而，三年过去了，那块疯狂的植物肉仍没有爬上全球大多数老百姓的餐桌，植物基产业端的技术储备，消费端的市场培育，都还处于初级阶段。
食-业-头-条

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植物肉，有点凉

“美味不打折，健康无负担。”shiye-toutiao

这是2020年汉堡王在中国推出的首款植物基肉饼汉堡“真香植物基皇堡”海报上的一句宣传语，也是植物肉产品在国内餐饮行业的第一次亮相。

也是从这一年开始，各大餐饮品牌扎堆植物肉，星巴克、肯德基、汉堡王、喜茶、瑞幸等餐饮品牌，都高调推出多款植物肉产品。

而当初有多高调，现在就有多尴尬，如今，这些品牌中，绝大多数已经许久未推出新的植物肉产品，现有菜单中，大多也仅有一两款植物肉产品在部分门店、城市有售。

一位国际餐饮连锁品牌中国区的相关人士告诉《财经国家周刊》记者，这主要是因为植物肉产品的销售表现难以达到预期，消费者对植物肉缺乏认知。作为餐饮连锁品牌，经济效益决定策略，目前公司对植物肉赛道的战略也有所收缩。

市场端如此，产业端的收缩同样明显。shi-ye-tou-tiao.cn

2020年，双汇与金锣两大国内肉制品巨头曾先后跟进植物肉热潮，推出多款素食产品，而如今，两家企业的相应产品已难觅踪影。

“热度确实没有之前高峰期火了，新事物诞生、发展的过程需要土壤和环境。目前植物基产品的营养价值、社会价值没有讲清楚，消费意识不强，产品价格又贵，推不动是正常的。”在农业农村部食物与营养发展研究所研究员、中国食品科学技术学会植物基食品分会理事长王靖看来，面对疫情、消费市场教育不足等困难，行业应该保持客观的态度，同时更不宜追捧过度，给新兴产业以成长空间。

双塔食品董秘师恩战对《财经国家周刊》记者表示，目前，疫情对餐饮行业的影响较大，这种影响也传导到了植物肉产业，产业的发展比预期要慢一些。

一个有意思的现象是，除了食品消费市场大环境的影响，植物肉的起伏周期，还与“猪周期”的走势呈现一定的规律性，在猪肉价格高企的2019-2020年间，植物肉概念火爆，而当猪肉价格不断下跌，植物肉也整体陷入了低谷。

这并非巧合。国内植物肉品牌珍肉创始人、CEO吕中茗认为，植物肉行业遇冷，核心问题还是产品不够好、价格高，在动物肉价格处于低位时，缺乏竞争力。shiye-toutiao.cn

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植物肉，是未来吗

在这样的发展现状下，植物肉，还是个可靠的产业方向吗？

从学界角度看，以植物肉为代表的植物基产品，确有可能是未来食品发展的一个重要方向，这与当前全球自然、社会环境，以及人们对健康生活追求不断提升有密切关系。

按照一些支持植物肉的研究人员和企业人士的说法，长久以来，人类为吃肉“付出了巨大代价”。

英国智库查塔姆国际事务研究所的一项调查显示，畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近15％，与全球汽车尾气排放量占比大致相当。而随着全球人口增长、肉制品摄入量增加以及电动汽车增加，未来，肉类生产正成为导致气候变化的重要推动力。

中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院等机构联合发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》测算显示，相比动物肉制品生产过程，每生产1公斤植物肉，可减少90％温室气体排放、93％土地浪费破坏和99％的生产用水。shiye-toutiao.cn

师恩战认为，从环保、节能、低碳的角度看，植物基食品减少土地和用水，同时，植物肉可以降低潜在疾病发病概率。而从安全的角度看，植物生产检测、监管更直观，手段更多，水平更高，可以达到全覆盖、全检测。

吕中茗则认为，目前人口增长和供应短缺是全球化的问题，肉类蛋白的生产效率低下，植物基产业可以很好地解决碳排放问题，并提高生产效率。所以无论是国际趋势还是国家战略层面，植物基产业应该都是一个重要方向。食-业头条

王靖告诉本刊记者，目前食品科技的发展已经进入新阶段，人类开始寻找食品更好的方向。植物基、精准营养、3D打印食品、预制食品等等，都可能成为食品行业发展的未来，这有助于提升农产品附加值，也有助于为人类提供更优质、健康、高效的食物。
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逐鹿中国植物肉市场

也因此，尽管目前行业发展遇冷，国际巨头和植物肉相关企业，仍未放弃布局一些潜力区域，比如中国市场。shi-yetoutiao.cn

2021年4月，别样肉客在嘉兴的工厂正式投产，开启了这家植物肉龙头企业在中国市场布局的第一步。

在吕中茗看来，别样肉客和另一家美国植物肉领头企业不可能食品（Impossible Foods）的率先布局和快速崛起，让雀巢、联合利华等国际消费巨头失去了先发优势，巨头们一定会在下一个机会点上展开激烈的争夺。

事实上，比别样肉客更早一些，2020年5月，雀巢在亚洲的首条植物基产品生产线就已落户天津。据悉，雀巢天津工厂自开工投建以来，200多天内就完成了建设，创造雀巢“有史以来的最快速度”，逐鹿中国植物肉市场心态之迫切，可见一斑。

就连专注粮油产业的国际大粮商嘉吉，也盯上了中国植物肉市场，不仅推出了植物肉品牌“植启”，还选择在安徽滁州建立工厂。食-业头条

“像嘉吉这样长期专注上游粮油贸易的国际巨头都在积极布局植物肉的下游市场，这足以说明这个市场的潜力。”一位植物肉行业人士说，对比欧美市场，中国市场正处在初创阶段，竞争格局尚未形成，而中国市场广大，很有可能会给国际植物肉市场一个重新洗牌的机会。食业头-条

目前来看，中国市场上的植物肉竞争主要存在三个阵营。

首先是雀巢、联合利华、嘉吉、别样肉客等为代表，全球行业龙头在华布局，它们在技术研发、集团效应、资金支持等方面具有较大优势。shi-ye-tou-tiao-cn

其次是以星期零、珍肉、Hey Maet等为代表的中国本土初创企业，它们大多在2019年左右成立，虽然刚起步，在资金和技术积累方面不占优势，但是打法灵活，熟悉中国市场，在本土化、差异化方面能找到破局之道。

第三阵营则是以双塔食品为代表的本土企业，这些企业过往曾涉足植物蛋白、素肉、佛系产品等相关领域，随着植物肉概念兴起而转型布局，植物肉也成为这类型企业的第二业绩增长点。

“中国植物肉市场的竞争环境天然会比美国市场激烈很多，国际巨头的进入能够起到教育市场的作用，这是一件好事。”在吕中茗看来，本土企业承压是不可避免的，但在植物肉产品本土化改造方面仍存在很大机会点。
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本土企业仍有较大机会

“我们不能丢掉明天。”在很多食品行业内人士看来，植物肉代表着食品工业发展的未来，目前竞争形势扩展到全球，正是本土企业技术积累、产业化布局的重要时机。shiye-tou-tiao

“别样肉客在2009年成立，2017年推出第一款成熟植物肉产品，他们用了将近10年的时间完成了核心技术研发和产品迭代，目前已经相对成熟、完善。”吕中茗认为，中国企业的布局在2019年左右起步，在多个方面与世界先进水平存在差距。

最主要的差距仍然是技术水平。

目前，植物肉生产主要采取双螺杆挤压机的高水分挤压技术，并通过生物酶添加，改善植物蛋白的质构，有效模拟天然肉的口感。

欧美龙头企业通过十几年研发，在植物肉产品的口感上几乎能做到以假乱真，成熟产品如仿真牛肉汉堡饼，在肌肉纤维口感、脆感、咬劲等方面已经相当接近真实牛肉。

我国部分企业的研发团队虽然在双螺杆挤压技术方面也有长期的研究，但师恩战认为，国内的植物肉在研发和技术上多数还没有脱离传统素食、佛系产品的范围，产品不够丰富，外观形态不够标准化。

除了技术，产业层面的差距也很有可能制约本土植物肉企业的发展。食-业头条

“我国消费者对植物肉的认知与欧美国家起码有5年以上的距离。”吕中茗坦言，目前欧美消费市场已经充分意识到植物基产品作为环境友好型食物的社会价值，而中国消费市场区别于欧美的地方在于，中国有很悠久的食素历史，这就造成了中国消费者难以区分素食、佛系食品等与现代植物肉之间的区别。shi-ye-tou-tiao-cn

不过从发展基础来看，我国长期以来都是全球最大的蛋白质生产国和消费国，这是天然的沃土，中国本土植物肉企业和产业依然存在巨大机遇。

“差距不大，可以赶上。”王靖认为，未来中国的植物基产品需要加强沉淀，发掘具有地方特色的植物基产品，形成民族化、差异化的产品体系。同时，应该更加注重食品、农产品的品质评价，在品质检测、营养评价上做好布局，形成真正的健康食品产业体系。

“从本土行业参与者的视角来看，虽然当前欧美企业掌握了更先进更高效的生产方式，但我们的技术并无本质差别。”对于植物肉领域的全球竞争，吕中茗是个乐观派，当然他也认为，不只是植物肉，未来国际市场会出现更多更前沿的食品加工技术，国家层面需要对这些前沿技术予以充分关注。