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2021中国月饼创新技术交流暨月饼文化节在京召开

主题一：月饼文化节在京启幕，产品创新层出不穷

主题二：从中秋吃到全年吃，如何打破月饼时令概念？

为深入发掘地方特色和中华传统民族美食，加大企业间的互相学习，8月14日，由中国食品工业协会烘焙专业委员会、河北华糖云商营销传播股份有限公司、河北糖烟酒周刊杂志社有限公司主办的“2021中国月饼创新技术交流暨月饼文化节”在北京举办。

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活动中，特别邀请了中国食品工业协会专业委员会国家评委乔辉、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授长江学者和国家杰出青年江正强、杨绍青教授、刘军副教授和李延啸副教授，参与品鉴打分，江正强担任本次烘焙专家组组长。shi-ye-tou-tiao.cn

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重磅揭晓两项大奖

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品鉴中，专家根据口味、组织结构、工艺水平、创新等方面，按不同分值进行综合打分，评选出创新金奖和中华名饼两个奖项。结果客观、公正、权威。

此次活动受到了众多月饼生产加工企业的重视。据了解，共有近80家中国烘焙委员会会员单位企业，选送的80多款产品参加。其中，选送的月饼和馅料样品，均是具备本企业最高生产工艺技术水准或具有较突出的技术创新能力的产品，品种涵盖了：广式、苏式、京式、潮式等。

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广式月饼最受欢迎

值得一提的是，今年广式月饼最受市场欢迎，占比超过5成。其次是苏式月饼(36.1%)和京式月饼(34.7%)。随着月饼消费线上化趋势的持续上升，打破区域的地理空间限制，让跨区域尝新成为众多消费者的爱好之一，有数据显示：超过6成的东北用户偏好京式月饼。

江正强表示，今年品鉴完所有的选送样品后，相比往年有三点不同，其创新的月饼产品层出不穷。一是品种增加，从外皮的酥皮，到馅料的流心，甚至包括所谓的传统五仁，也细分出很多品类；二是“三减三健”概念明显，诸多企业推出主打低糖、养生等方向的产品；三是时尚感突出，月饼的造型和颜色，不断推陈出新，满足当下消费者需求，比如刚刚看到的炭黑月饼；

月饼要突破时令概念

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对于月饼行业的未来发展，江正强谈到，当前，月饼仍是一款时令属性明显的传统食品。随着国家经济和社会的发展，月饼要突破时令性概念，定位适合全年的一款健康食品，而不仅仅是在中秋节享用，以增加消费者购买频次。比如，以前逢年过节的饺子，如今早已频繁出现在餐桌上。

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参与此次品鉴评比的有：广州酒家利口福食品有限公司、广州市莲香楼有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、广东金九饼业有限公司、米旗食品股份有限公司、北京味多美食品有限责任公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、成都中冠食品有限责任公司、武汉扬子江食品工业园有限公司、长春中之杰食品有限公司、浙江荃盛食品有限公司、南京冠生园食品厂集团有限公司等月饼生产厂家和包装、馅料企业。