作为链接上下游的中间环节，食材供应链堪称餐饮业的“大动脉”。数据显示，2021年，我国餐饮收入累计达4.7万亿元，按照原材料成本占比42%测算，餐饮食材供应链的市场规模约为2万亿元。shi-ye-toutiao

万亿规模的食材供应链市场引来各方企业竞相入局。在今年1到4月，点状爆发的疫情让很多企业经营承压，但四川川莎妹食品集团有限公司（以下简称“川莎妹”）却逆势而上，一季度实现了33.65%的增长。他们是怎么做到的？

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1+3品牌格局，标准化产业全覆盖

川莎妹是一家致力于餐饮全供应链的集团化企业，旗下全资控股成都市恒峰伟业食品有限公司，四川日精食品股份有限公司，绵竹市垚犇食品有限公司，形成了底料、调味料、泛火锅类食材、预制菜品的标准化产业全覆盖，年产值5亿元。食业-头条

其中，成都市恒峰伟业食品有限公司是专业从事调味品开发、生产和销售的现代化食品企业，年产销固态复合调味品10000吨左右，也是集团自有品牌“优点鲜”鸡精调味料的生产基地。

据悉，恒峰伟业目前开发的调味粉种类超过500种，其中品牌餐饮根据自身需要进行定制的超过320种，OEM品牌达到160余家，为8000多家泛火锅类餐饮提供不同风味的调味粉产品，通过OEM和自有品牌经销渠道，公司全面的产品战略布局能最大限度的满足不同消费层次的客户需求。

四川日精食品股份有限公司和绵竹市垚犇食品有限公司则主要以预制调理肉、泛火锅类食材的生产研发销售为一体，年处理牛肉生制品可达30000余吨，熟制品12000余吨。致力于提供标准化食材生产加工平台，致力于为连锁餐饮和中小型终端餐饮提供产品研发、味型升级、资源整合等服务。

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满足客户定制化产品需求

作为食材供应企业，在原料供给方面的把控直接决定了企业的核心竞争力。川莎妹采用了“期货+半期货+临采”相结合的方式，与各大供应商和贸易商深入合作，全面保证了原料供应的稳定性。食-业头条

针对非牛肉类产品，公司采购部通过对国内顶尖的肉制品生产企业的走访、调查、筛选，与新希望、正大、伊赛等都确立了合作关系，进一步保证了原料供给的稳定性、高时效、高品质。食业-头条

而在产品研发和定制化生产方面，为了确保给客户提供独一无二的优势产品，川莎妹早在2019年就成立了产品研发中心，经过3年左右的发展，目前的产品研发中心已经进化出6个独立项目部，每个项目部有4个小组，每个小组根据组员的技术特点和技术优势，承担不同的研发任务。

“每一个餐饮品牌为了突出在菜品味型上的优势，很多时候都需要定制生产，而餐饮现场操作和工厂标准化生产还是或多或少存在一些工艺上的差异，我们在接到这种定制需求时会在第一时间成立由销售+研发+采购+生产+品控+企划+物流的专业服务小组，从原料、配料、味型、风味、生产工艺、品质控制标准、包装物设计制作、物流配送等多方面多维度为客户赋能。”shi-yetoutiao.cn

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多举措削弱疫情疫情

今年已经是疫情的第三年，无论是产业链上游还是下游企业，都收到了莫大的影响。尤其是川莎妹的客户大多为餐饮客户，堂食受限、消费端持续萎靡、居民外出就餐意愿减弱，餐饮经营者收到的压力正逐步传导至供应链的上端。

“我们公司在2019年进入预制食材行业就遭受到了重大的打击，疫情，对一个刚刚起步的企业来说就是当头一棒，但是我们及时调整产品策略和市场策略，从2020年6月开始，加强了流通渠道建设，全力拓展全国市场，依托于四川泛火锅类餐饮在全国的加盟连锁发展，建立省级分公司运营模式，不断精耕市场，配合餐饮品牌定制，实现了销量的两级跳。”shiye-toutiao

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第一食品资讯获悉，2022年第一季度在疫情反复的情况下，川莎妹的营收依然实现了33.65%的增长。在百业艰难的今天，这样的业绩给了行业更多的希望。

展望未来，川莎妹将继续“广积粮”“高筑墙”，按照省级分公司建设规划持续通过人员、资金、设施建设、渠道开发等投入扩充分公司规模，进行功能升级，不断深入二三级市场，全面扩大市场基数，扩充服务客户数量，提升服务品质。食-业-头-条

而根据疫情情况，川莎妹还将及时调整运营策略，降本增效，通过内部控制和运营技术，构筑企业内部疫情防火墙，保持6个月以上的稳流现金储备，降低经营风险，提高企业生存能力。食业头条