什么是12987？自从茅台在市场上“飞天”以来，不止是带火了酱酒，也让越来越多的消费者开始关注酱酒的酿造过程，“12987”这个酱酒的酿造工艺流程由此从幕后走到了台前。   shiye-toutiao

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据了解，纯正酱酒皆秉承着传统坤沙“12987”的酿造工艺进行酿制，也就是大家经常所说的“一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。”

数位接受采访的业内人士指出，除了“茅台热”的带动作用之外，最近，今年酱酒的快速发展，也离不开“12987”酿造工艺的保驾护航。

当前，国内消费者对于白酒品质的需求越来越高，但由于缺乏相关知识，大部分消费者自身不具备鉴别酒质的能力。食-业-头-条

而“12987”的出现，恰好解决了这一问题，通过对酱酒复杂酿造过程简洁、精准的概括，让消费者懂得“一酱难求”的原因，进而抬升了整个酱酒品类的品质高度，同时促进了优质酱酒品牌的发展。

目前来看，“12987”已经成为酱酒品质、品牌的重要代表之一，甚至与茅台等众多酱酒品牌产生了深度捆绑，介绍酱酒、打造酱酒品牌就绕不开“12987”工艺。shi-ye-tou-tiao-cn

但需要大家注意到的是，遵循同样的“12987”工艺，茅香可以更加纯粹。

据了解，茅香型白酒是由传统酱香演变而来的，它具有酱香型白酒的所有特征。但是，茅香型对酿酒企业的质量要求更高，对酿造环境、工艺要求更为严苛。

在勾兑技术和基酒选择上也更加严格，其在具有茅香味的同时，酒体更干净，无影响口感的杂味，体验感更好。

茅香型白酒以贵州茅台风味特点为对标，是酱香型白酒最杰出的代表。

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 茅香白酒的代表之作，就是贵州成义烧房酒业有限公司出品的核心大单品“贵州成义酒”。 

据介绍，“贵州成义酒”传承了茅香型酱酒的高贵血统，在遵循成义烧房古法酿酒技艺的基础上运用成义七绝工艺生产、由成义烧房第八代传承人亲自勾调而成。

具有茅香突出、干净清冽、优雅细腻、花果香浓郁的特点，是一款能代表郑氏古法酿酒技艺和茅台镇风物的高端酱酒，是茅香型白酒的典型代表。

从源头开始的“精益求精”，保障了“贵州成义酒”的茅香型酱酒的高贵血统。

贵州成义的老酒房位于茅台酒的发源地“茅台镇杨柳湾”，此地目前只有两个生产酒厂，一个是成义，一个是茅台。

据公开资料显示，杨柳湾属于四面环山、一水中流之地，海拔高度适中，空气湿度、温度和日照、风速等，都保持在一个相对适宜状态，十分有利于酿酒微生物的繁殖，富集的微生物也不易流失。

优质的酿酒环境，让“贵州成义酒”更加纯净、醇厚，去掉了糟味、窖泥味和咸菜味，只留下了花香、果香和粮食香。shiye-toutiao

此外，“贵州成义酒”精选小麦作曲，以赤水河流域红缨子糯高粱为料，采用正宗大曲坤沙工艺酿造。shi-yetoutiao

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众所周知，红缨子糯高粱，淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低，酿造过程中糖化发酵好、杂醇油适中、生酸慢、杂质少，酿出的酒喝时不易醉，醉后容易醒。

与此同时，“贵州成义酒”对细节的把控也是极为严格，下沙、蒸煮、摊晾、加曲翻拌、堆积发酵、入窖发酵……每一个环节都有专人把控，确保窖内的酿造微生物能够很好的生长代谢。

最值得一提的是，贵州成义酒每一瓶都窖藏七年以上，是真正的陈年老酒。

数位接受采访的酒商一致认为，不同的酱酒产品之间，也已经进入到了“毫厘必争”的状态。

“贵州成义酒”别具一格的茅香风味，以及核心产区、优质原材料对品质的加持，均可视为“高人一等”的筹码。

对于广大的酒商们言，手握稀缺且更高级的“贵州成义酒”就已经在未来的竞争中成功了一大半。食业-头条